Barolo DOCG Persiera 2019 Josetta Saffirio

Barolo di Monforte d'Alba, från delområdet Castelletto, producerad av Josetta Saffirio, är ett spegelvin av tre typer jord, silt, sand och lera i balanserade proportioner, berikat med en god närvaro av mineralsalter.

Den produceras av Nebbiolo-druvor av Michet-undervarianten. Vinifieringen sker genom mjuk pressning av de handplockade druvorna, med efterföljande jäsning vid en kontrollerad temperatur och maceration av 7-9 dagar i slutet. Efter den malolaktiska jäsning vilar vinet i nya fat och andra gången. Efter 24 månader sätts det ihop och stabiliseras i betongtankar, varefter vinet raffineras ytterligare 6 månader i flaskan.

Granatröd i färg med rubinreflektioner, den släpper ut en intensiv arom av vanilj och rostad hasselnöt på näsan, med inslag av lakrits, tobak och björnbär. I gommen är det ett vin med stor struktur och charm, på väl släta tanniner.

Det passar bra med bräserat kött, vilt och alla huvudrätter baserade på rött kött. Oöverträffad när den är ihop med en tallrik med åldrade ostar.