Barbaresco DOCG Matthias 2021 Ca' Viola

Ca' Violas Barbaresco Matthias representerar en ny utmaning som bär namnet på Giuseppe Caviolas förstfödde, Mattia, men adlad i sin latinska version. Vingårdarna ligger i Neive och är två medelhöga kullar.

Den kommer helt och hållet från Nebbiolo-druvor, skördade mellan de första och andra tio dagarna i oktober. Jäsning sker i 15 dagar i ståltankar vid kontrollerad temperatur, med efterjäsning i kontakt med skinnen i 10-15 dagar. Följt av lagring på stora fat i 18 månader.

Granatröd i färgen, den visar fräscha toner av söta macererade röda frukter på näsan, kombinerat med graciösa nyanser av ros. På gommen är den balanserad och saftig, med en balsamisk finish.

Utmärkt i kombination med lamm och rött kött i allmänhet, den är idealisk att servera till för- och andrarätter baserade på vilt.