Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG La Mattonara 2009 Zýmé

Vingården Zymé är skapandet av Celestino Gaspari, oenolog och djupkännare av Veneto-regionen. Fastigheten sträcker sig över cirka 30 hektar i området San Pietro in Cariano, i ett fantastiskt kuperat område. Kalkstensjordarna och det milda och luftiga klimatet utgör en perfekt livsmiljö för odling av inhemska röda bäriga druvor.

Amarone Riserva Mattonara görs endast i de bästa årgångarna och är född från en samling av druvor Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta och Croatina, som kommer från ett urval av de äldsta vingårdarna på gården, belägna i Negrar och Sant'Ambrogio. Klasarna får torka i tre månader på loftet och fortsätter sedan till jäsning med användning av inhemska leviter och lång maceration på skinnen. Vinet lagras i 9 år på ekfat och tonneau och förädlas sedan ett år på flaska.

Intensiv röd färg, den uttrycker komplexa och rika aromer, med kryddiga toner, inslag av vinbärssylt, aromer av mogna körsbär, plommon och svarta körsbär. På gommen kännetecknas den av täta och mogna aromer, med mjuka och utvecklade tanniner. Finishen är harmonisk och mycket ihållande.

Att kombinera med grytor och vilt.