Aglianico del Vulture DOC 2021 Grifalco

Aglianico del Vulture Grifalco från Grifalco är ett rödvin gjort av 100% ekologiskt odlade Aglianico-druvor som växer i vingårdarna i kommunerna Venosa, Maschito och Forenza, i hjärtat av Vulture. Skörden sker manuellt med en noggrann sortering i vingården, följt av en andra sortering i vineriet med hjälp av ett avancerat lineärt avstammningssystem, som gör det möjligt att eliminera eventuella gröna rester och endast använda perfekt mogna druvor.

Vinifieringen inkluderar en mjuk krossning och jäsning i temperaturkontrollerade ståltankar, som aldrig överstiger 28°C, med en skalmaceration på cirka 10 dagar. Efter avvattning mognar vinet på fina jästfällningar i franska ekbarriques och tonneaux av andra gången i en period som sträcker sig från 6 till 12 månader, under vilken den malolaktiska jäsningen sker. Därefter stabiliseras massan i stål innan buteljering, följt av ytterligare lagring i flaskan i minst 6 månader.

Visuellt framträder den med en intensiv rubinröd färg. Bouqueten kännetecknas av mineralnoter av grafit, tillsammans med inslag av kakao, kaffe och glöd, med nyanser av röda frukter och svartpeppar. I munnen är den balanserad och omfamnande, med en medelstruktur, söta tanniner och en livlig syra som stöder vinets beständighet och djup.

Den passar perfekt till kött och ost, vilket framhäver deras rikedom med sin eleganta komplexitet.