Prosecco är det mest kända italienska mousserande vinet bland promotorerna av Made in Italy i världen, som har kommit att tävla och överträffa antalet flaskor som säljs av inte mindre än champagne. Även om det först kom tillbaka i spetsen från 2005, finns det spår av det första prosecco redan 1382, i Trieste, i Friuli Venezia Giulia, särskilt uppskattat av Habsburg-huset som hade 100 amforor levererade varje år. Under århundraden har dess produktion koncentrerats till Trieste Karst och Friuli Collio men övergavs sedan för att utveckla mer på Treviso-kullarna, i Veneto, särskilt på Asolani-kullarna och på kullarna i Conegliano och Valdobbiadene, som fortfarande erbjuder prosecco bäst.

Den extraordinära framgången som uppnåddes med detta mousserande vin efter andra världskriget ledde till ett lopp för massimitationen. Karakteriserande element var den vinstock som det mousserande vinet producerades med, Prosecco i själva verket, ett namn som lätt kan hänföras till allt vin som erhållits från denna druvsort. Så produkten var förknippad med Trieste-staden med samma namn och återställde det forntida namnet på druvsorten, nämligen Glera för att differentiera den absolut. Imitationen upphörde nästan helt att existera efter att Prosecco DOC grundades 1969 för att certifiera ursprunget för dessa mousserande viner från specifika områden i nordöstra Italien eller i provinserna Veneto, med undantag av Rovigo och Verona, och i alla provinserna i Friuli.

Prosecco består vanligtvis av 100% Glera- druvor, särskilt lämpliga för den viktiga metoden för dess förverkligande, det vill säga Martinotti-Charmat-metoden, i vilken, till skillnad från Classic-metoden, den andra jäsningen sker genom re-fermentering i en autoklav. Enligt lag kan den dominerande sorten dock åtföljas av druvorna Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio och Pinot Nero som är vinifierade i vitt, eftersom produktionsspecifikationen inte ger produktion av ett rosa prosecco.

Sedan 2009 kan produktionsområdet med det största yrket i området, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, skryta med DOCG, med möjlighet att lägga till omnämnandet Superiore. Detta är skyldigt de två huvudstäderna i valören: Conegliano, kulturhuvudstaden där den första oenologiska skolan i Italien ligger, och Valdobbiadene, det produktiva hjärtat i detta territorium som kännetecknas av en extraordinär kallelse och skönhet.

Under åren har prosecco di Cartizze uppstått bland de olika typerna, producerade i ett område på 107 hektar i det homonyma området med den karakteristiska femkantiga formen, som ingår i en bråkdel av Valdobbiadene kommun, bland de brantaste kullarna i San Pietro di Barbozza, Santo Stefano och Saccol. Men Asolo Prosecco di Asolo , även känd som Rive, en term som indikerar sluttningarna av de branta och röstade kullarna som kännetecknar territoriet, hade också en snabb spridning för att lyfta fram speciella uttryck för Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Var och en av dessa mousserande viner är tillverkade av druvor från en enda kommun eller en bråkdel av det: detta är fallet med Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Rive di Refrontolo eller Rive di Santo Stefano. De kanoniska versionerna Brut, Extra Dry, Dry utmärks utifrån den sockernivå som finns i dess dosering, även om doserna Demi-Sec och Pas Dosé också tar nyligen. DOC Prosecco inkluderar också mindre typer av prosecco, dvs Frizzante- och Tranquillo-versionen, såsom den för Collalto- vingården, väldigt lite känd, nästan nisch.

Utan att det påverkar de naturliga mikroklimat-, mark- och exponeringsskillnaderna som finns i de olika områdena i beteckningen, kan det aktuella mousserande vinets profil beskrivas, till exempel en halmfärgad bubbla med ljusa reflektioner, som på näsan avger en komplexitet av aromer som ofta återvänder till vitkött frukt, äpple och päron framför allt, citrusfrukter och rosor, med en delikat mandelsmak. På gommen är det harmoniskt och elegant, väldigt mjukt, stöttat av en behaglig fin perlage. Det måttliga alkoholinnehållet gör Prosecco till en utmärkt aperitif men också en perfekt följeslagare för aptitretare, fiskbaserade huvudrätter samt stjärnan i läckra cocktails som Bellini, Rossini och Hugo Cocktail.

Bland de mest kända producenterna av detta valör hittar vi: Adami, Andreola , Astoria , Bisol, Bortolomiol , Carpenè Malvolti, Foss Marai , Mionetto , Nino Franco och Zardetto.