Calvados

Calvados är ett konjak av äpplen, ibland päron, producerad i nordvästra Frankrike av över 1550 församlingar i Normandie och Bretagne, i inlandet av Pays de la Loire. Normandie är den produktiva episoden, hem för några av de bästa fruktträdgårdarna i Europa. 1942 skyddades tio distrikt i Normandie och Bretagne genom sitt eget valör, sedan 1984 förenades under ett enda Calvados AOC-valör. Det spanska namnet berodde troligen på en legende som berättar att det spanska fartyget El Salvador laddat med äpplebrandy 1588 revs utanför den normandiska kusten. Beteckningen omfattar två regionala varianter: Calvados Pays d'Auge där en mer begränsad produktion föredras till förmån för högre kvalitet och Calvados Domfrontais, producerad med en viktig procentandel päron. Förutom att Calvados Pays d'Auge, dubbelt destillerad i stillbilder i Charentais-stil, produceras alla andra calvados genom enstaka destillationer. Det följer förfining i tunnor på minst 2 år för att utveckla mer komplexa aromer och en mer sammetisk känsla på gommen. En nyfikenhet: vin som produceras i samma region kännetecknas också av valören Calvados, men PGI.