Franska spritdrycker producerade inom gränserna för avdelningarna Gers, Landes och Lot-et-Garonne kan bära den Armagnac AOC- kontrollerade ursprungsbeteckningen. Enligt variationer i klimatförhållanden är armagnacs uppdelade i mer specifika ursprungsområden: Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze och Haut-Armagnac. Armagnacs med det högsta rykte, oftast anses värdefulla och samlade, kommer nästan helt från Bas Armagnac AOC . Tio godkända druvsorter kan bidra till produktionen av detta konjak även om dess personlighet i allmänhet präglas av närvaron av en av dessa fyra sorter: ugni-blanc, folle blanche, baco och colombard. Ibland kan du hitta armagnac tillverkade av vissa vinstockar som idag utgör verkliga sällsyntheter: clairette de Gascogne, jurançon blanc, plant de graisse, meslier saint françois och mauzac blanc.

Vinet som ska startas för destillation och slutligen för åldring är alltid ett naturligt fermenterat vitt vin, låg i alkohol och ganska surt, ett kännetecken som gör att armagnac som erhålls kan möta långa perioder med åldrande. Enligt kraven i specifikationen måste den destilleras i en traditionell certifierad farkost alembisk. Även certifierad är ekens kvalitet, behållarens kapacitet. Den genomgår en strikt kvalitetskontroll av INAO-kroppen som kastar armagnacs med kvalitet som inte når standarderna för valören under det första åldrande året. En vintage armagnac är tillverkad med druvor från samma årgång, de andra är alla blandningar av sprit från olika årgångar. Baserat på åldrandens varaktighet kan de visa åldringstiden uttryckt i år, t.ex. 15 år, 20 år eller med akronymerna VS eller ***, VSOP och XO eller Hors d'Age som indikerar minst 1, 4 eller 10 års åldrande i ekfat.