Vinsmaker

Smak är en uppsättning sensationer som uppfattas i gommen och som är kopplade både till vinets smak samt till doft- och värmestimulans. De sensationer som är nära kopplade till smaken är sötma eller mjukhet, bitterhet, sälta och syra. Dessa uppfattas vid olika tidpunkter och på olika delar av tungan, vilket är anledningen till att motstridiga smaker kan samexistera i ett vin.

Känsla som ges av de syror som naturligt finns i vin. Om syran inte är överdriven bidrar den till att skapa harmoni och balans i vinet och ger det en fräsch och ung karaktär.

En känsla av strävhet kopplad till det höga innehållet av tannin, ett kemiskt ämne som finns i alla växtextrakt, från vin till te. Utöver druvorna kan tanninet även överföras till vinet från träet i barrique-fat.

Denna känsla kan uppfattas i mycket lägre koncentrationer än alla andra och ges främst av tanniner, vilket gör att den typiskt återfinns i rödvin.

En känsla som kan förväxlas med sötma. Till skillnad från sötma ligger den inte kvar på tungan utan försvinner snabbt.

Sötma ges av det oupplösta sockret som finns i vinet,. Uppfattningen av socker varierar beroende hur sockret balanserats.

Känslan som ges beror på förekomsten av mineralsalter; det påverkas av jordens och klimatets egenskaper där druvorna odlas samt av vinifieringsmetoderna.