Symboler

Aromer

Glas

Färger

Smaker

Ordlista

Vinkarta

Vinordlista

Alkoholer

Detta avser den alkohol som produceras genom sockerjäsning.

Appellation

Certifiering som anger det geografiska ursprunget för ett visst vin. Det är ett bevis på att vinet uppfyller kraven i de lokala produktionsbestämmelserna.

Årgång

När det gäller mousserande viner anger denna term det år då druvorna skördades. Om årgången anges på vinetiketten kallas vinet för "årgångsvin". Producenterna väljer vanligtvis att använda denna term endast för exceptionellt bra årgångar. Begreppet årgångsvin används inte för icke-mousserande viner.

Arom

Aromer som uppfattas när man luktar på vinet. Dofterna klassificeras i primära (som kommer direkt från druvan), sekundära (som skapas under vinets jäsning), tertiära (som utvecklas under vinets åldrande).

Avstjälkning

Process där druvorna separeras från stjälkarna, vanligtvis innan de krossas.

Balans

Balans mellan doft och smak i vin. Ett balanserat vin är ett vin där syrlighet, smaklighet och mjukhet är i harmoni och där alla är närvarande i lika stor utsträckning.

Barrique

Franska ekfat med en kapacitet på 225 liter. De används för att lagra vin och ger en karakteristisk arom och möjliggör mikrosyresättning.

Bâtonnage

Aktivitet som består i att röra om i bottensatsen med jämna mellanrum under mognadslagringen av vinet.

Beständighet

Hur länge lukt- och smakmässiga sensationer varar i sekunder efter att man har svalt ett vin

Blandning

Blandning av olika druvor i framställningen. Ibland görs blandningen efter framställningen, genom att man blandar vinerna och inte druvorna.

Botrytis Cinerea

Ädelmögel som ger ruttna druvor och gynnar sockerkoncentrationen. Den används för att framställa fylliga viner med komplexa aromer, t.ex. passitoviner eller starkviner.

Botrytiserat

Ordet ”botrytiserat” avser viner som framställs av druvor som har angripits av Botrytis Cinerea, en ”ädelmögel” som koncentrerar vinets aromer och smaker. Botrytiserade viner kan kombineras med desserter, gamla ostar och torkad frukt och den rekommenderade serveringstemperaturen är 8-10 °C.

Bottensats

Vinets sediment som bildas vid vinframställning, avlagringar av stelnat växtmaterial, jäst och bakterier som samlas på botten.

Bouquet

Luktsensationer och uppfattningar av ett vin som utvecklas under mognadsprocessen.

Bubblande

Närvaron av kolsyran i ett vin, som producerar stora eller små bubblor i mousserande viner. Ju tunnare och mer beständiga bubblorna är, desto bättre är vinets kvalitet.

Charmat-metoden

Används vid produktionen av mousserande viner, denna metod syftar på processen där vinet blir mousserande i hermetiska behållare som kallas autoklaver.

Classico

Vin tillverkat i den respektive regionen, enligt en äldre klassisk vinmakartradition.

Cru

Denna term har ett franskt ursprung och avser en speciell vingård som är särskilt lämplig för den aktuella druvsorten.

Cuvée

Term med franskt ursprung som hänvisar till en blandning av flera viner, ibland från olika årgångar eller druvsorter, för att uppnå en unik sammansättning. Det är nästan ett synonymt med "blandning" eller "assemblage" och används ofta för Champagne.

Degorgering

Slutfasen av den traditionella metoden för mousserande viner. Degorgering innebär att man tar bort den frusna isproppen (som innehåller förbrukad jäst) från en flaska champagne eller mousserande vin efter sållning. Det sker innan doseringen och den färdiga champagneflaskan korkas för sista gången.

DOC, DOCG

Viner som skyddas av särskilda produktionsbestämmelser. Reglerna för DOCG är strängare än för DOC.

Druvsort

En specifik druvsort som kännetecknas av druvornas form och färg, klasen och bladen, med en specifik mognadsperiod. De viner som framställs därifrån har alla olika organoleptiska egenskaper.

Eftersmak

Det är känslan i munnen av vinet som kvarstår efter att man har svalt.

Filtrering

Avlägsnande av suspenderade partiklar i vinet.

Finish

Känslan i munnen efter att vinet har svalts. Det gör det möjligt att bedöma vinets komplexitet, balans och ålder.

Friskhet

Behaglig syra och smakdoft, vilket skapar ett briljant vin som har utvecklat sina organoleptiska egenskaper fullt ut

Harmoni

Detta är den perfekta balansen mellan vinets alla egenskaper (aromer, smak osv.). Ett vin kan definieras som harmoniskt när inget element är för starkt i förhållande till ett annat när det gäller den slutliga effekten på smaklökarna.

IGT

Beteckning som anger vinets och ibland även druvornas geografiska ursprung.

Intensitet

Denna egenskap kan avse färgton, bredd och djup av aromen eller en särskilt uttalad smak.

Jäsning

Naturlig biokemisk reaktion där jästsvampar omvandlar druvsocker till alkohol och koldioxid.

Klarhet

Syftar på vinets färg och indikerar avsaknaden av suspenderade ämnen eller avlagringar, vilket ger fullständig klarhet.

Konsistens

Avser hur rikt vinet är i olika komponenter. Ett särskilt fylligt vin rinner längs glasets sidor på ett ojämnt sätt.

Krossning

Förberedande fas i vinframställningsprocessen där druvorna krossas för att få fram den saft som ska jäsas till vin.

Lagring

Mognaden av vinet, som kan ske i träfat, ståltankar eller flaskor, innan det släpps på marknaden.

Livslängd

Syftar till vinets potential för lagring och åldrande, och hur detta kommer att bibehålla eller förbättra dess egenskaper.

Maceration

Process där färg, smak och tanniner överförs från druvskalen till musten.

Malolaktisk jäsning

Naturlig biokemisk reaktion orsakad av bakterier som omvandlar äppelsyra, som i unga viner ger friskhet, till mjölksyra, som ger en mer mogen smak. Det är inte alla viner som genomgår malolaktisk jäsning och detta sker främst för röda viner.

Metodo Classico

Metod som används vid framställning av mousserande viner och champagner och som består av en efterjäsning på flaska med hjälp av socker och utvalda jästsvampar.

Mineralitet

Mineralämnen är komponenter som bestämmer vinets struktur och smak. Detta är typiskt många vita viner.

Mjukhet

Ett vin kallas mjukt när det lämnar en rund känsla i munnen. Mjukhet är vanligtvis typiskt för mogna och strukturerade viner.

Must

Juice som erhålls genom krossning eller pressning av druvor och som ännu inte har jäst

Organoleptiska egenskaper

Vinets egenskaper som kan uppfattas med sinnena, vid provning. Egenskaperna handlar om färg, lukt och smak.

Perlage

Lodrät rad av kolsyrebubblor i ett glas med mousserande vin eller champagne.

Produktionsföreskrifter

Regelverk som reglerar produktionen av en specifik ursprungsskyddad benämning.

Provning

Utvärdering av vinets egenskaper baserat på uppfattningen av vinets organoleptiska egenskaper (t.ex. lukt, smak, färg, struktur) och de känslor vinet skapar.

Reserve

Denna term betecknar viner som har åldrats längre än vanligt. Står på etiketten innan vinets årgång.

Rundhet

Ett vin definieras som runt när de sensationer det skapar är komplexa, men samtidigt balanserade och mjuka.

Sekundärjäsning

Fas i omvandlingsprocessen till mousserande vin

Smakrikedom

Avser närvaron av mineralsalter, som uppstår på grund av jordmånen och klimatet där druvorna odlas, och beroende på vilken vinframställningsmetod används.

Statisk fällning

Denna process består av att separera bottensatsen från krossade druvor innan jäsningen.

Stor fat

Träfat, oftast ek, med en kapacitet på 1 000 liter.

Strävhet

Egenskap hos tanninrika viner, munnen är torr och vinet smakar hårt eller skarpt.

Struktur

Den känsla som ett vin lämnar i gommen och som härrör från alla dess fasta ämnen. I röda viner bestäms den främst av tanniner.

Sulfiter

Mineralsalter i vinet som huvudsakligen produceras av en tillsats (svaveldioxid) som har använts som antimikrobiell och antioxidant sedan 1700-talet.

Sur Lie

Franskt ord som anger vinets mognad på jästfällning efter jäsning. Det kan ske i flaska eller ett annat kärl och används som ett alternativ till vanlig flaskmognad för att skapa rika och fylliga vita viner.

Syrlighet

Ett av de intryck som bestämmer vinets smak är de syror som vinet naturligt innehåller. Om syran inte är överdriven bidrar den till vinets harmoni och balans, och ger det en frisk och krispig karaktär.

Tannin

Tannin är en förening som finns i druvrester, stjälkar och druvkärnor samt i fatträ. Den bidrar till att ge vinet dess färg och skapar en torr, sträv känsla i munnen.

Tanninrik

Känsla av strävhet kopplad till den höga tanninhalten, en kemisk ämne som finns i alla växtextrakt, från vin till te. Tannin kan också överföras till vin från träet i barriques och druvor.

Terroir

Ett brett begrepp som täcker mer än bara marken där druvorna växer. Det omfattar alla faktorer som gör en druva unik, bland annat: områdets morfologi, solexponering, temperatur, nederbörd och klimat.

Torkning

För vissa viner kommer denna process efter att druvorna mognat och består av att bären torkas i syfte att koncentrera aromerna och smaken.

Utvecklingsstadie

Vinets kvalitet kopplad till dess utveckling, med varierande längd beroende på typ av vin. Vin blir mjukare och mjukare när det mognar. Generellt sett kan ett vin definieras som omoget (åldrandet/mognaden har inte avslutats än), ungt (har en balans där hårdhet, doft och friskhet dominerar), färdigt (är redo att dricka, men kan fortfarande förbättras), moget (har uppnått maximal balans).

Vinifiering

Biokemisk process för bearbetning av druvor till vin, från krossning till lansering på marknaden.