100 vini per la selvaggina - Le migliori etichette da abbinare alla selvaggina

L'abbinamento tra vini rossi e pietanze a base di selvaggina è una scelta sofisticata che valorizza i sapori intensi e complessi di entrambi. I vini rossi più adatti per accompagnare la selvaggina sono quelli corposi, con tannini robusti e una buona struttura, in grado di bilanciare e completare la forza aromatica dei piatti.

Tra i vini ideali troviamo il Barolo, il Brunello di Montalcino, l'Amarone della Valpolicella e il Syrah, che con le loro note speziate, tanniche e di frutta matura, sposano perfettamente la ricchezza e la succulenza della selvaggina. Anche il Nebbiolo e il Cabernet Sauvignon possono offrire ottimi abbinamenti grazie alla loro complessità e profondità aromatica.

Ad esempio per i piatti a base di cinghiale, come il classico cinghiale in umido, è preferibile scegliere vini rossi con un carattere deciso e una buona acidità, capaci di contrastare il grasso e le note selvatiche della carne. L'Amarone della Valpolicella, con il suo sapore intenso e fruttato, si rivela un'ottima scelta, così come il Brunello di Montalcino, che con la sua struttura potente e tannica esalta i sapori del cinghiale, creando un equilibrio armonioso tra vino e pietanza.

Un altro esempio sono i primi piatti di pasta con ragù di selvaggina, come la lepre. In questo caso è consigliabile abbinare vini rossi che abbiano una buona struttura, tannini morbidi e una complessità aromatica capace di esaltare i sapori intensi e terrosi del ragù di lepre. I vini ideali sono quelli che combinano eleganza e robustezza, con note speziate e fruttate che si armonizzano con il sapore deciso della carne di lepre, come il Chianti Classico Riserva, il Vino Nobile di Montepulciano o Montepulciano d’Abruzzo e il Nebbiolo, vini che, grazie alla loro complessità e alle note di sottobosco e spezie, offrono un accompagnamento raffinato per i piatti di pasta con ragù di lepre, esaltando l’esperienza gustativa complessiva.

Salento Negroamaro IGT Teresa Manara 2020 Cantele

Carignano del Sulcis DOC Riserva Rocca Rubia 2020 Cantina di Santadi

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Patricia 2022 Girlan

Bolgheri Superiore DOC Magari Ca' Marcanda 2022 Gaja

Chianti Rufina DOCG 2022 Selvapiana

Salento Primitivo IGT Punta Aquila 2020 Tenute Rubino

Valli di Porto Pino IGT Shardana 2019 Cantina di Santadi

Amarone della Valpolicella DOCG Monte Lodoletta 2016 Romano Dal Forno

Primitivo di Manduria DOC Riserva Piano Chiuso 2019 Masca del Tacco

Riverina Shiraz Cabernet GI Family Selection 2022 De Bortoli

Etna Rosso DOC Le Sabbie dell'Etna 2021 Firriato

Barolo Riserva DOCG Ravera 2017 Lo Zoccolaio

Barbaresco DOCG 2020 Bel Colle

Toscana IGT Rosso Vas Gold 2017 Villa a Sesta

Brunello di Montalcino DOCG 2019 Castello Romitorio

Cinque Autoctoni Edizione 21 Fantini Farnese

Rosso di Montalcino DOC Pian delle Vigne 2022 Marchesi Antinori

Trentino DOC Bottega Vinai Pinot Nero 2022 Cavit