I vini da abbinare alla mozzarella di bufala

Con l’arrivo dell’estate, sempre più spesso viene voglia di portare in tavola una buona mozzarella di bufala. Per la sua cremosa freschezza e per il suo gusto delicato, è un piatto perfetto da degustare durante la stagione estiva. Ma quale vino possiamo abbinare a questo straordinario formaggio?

La mozzarella di bufala campana è una delle migliori eccellenze della nostra tradizione casearia ed è l’unica mozzarella ad aver ricevuto il riconoscimento DOP dall’Unione Europea. La zona di produzione si concentra soprattutto nell’area dei territori delle province di Salerno e Caserta. Per la sua produzione, viene utilizzato solo ed esclusivamente latte fresco intero di bufala proveniente dai caseifici certificati che operano nel territorio della DOP. Il nome mozzarella deriva dall’antico gesto del casaro di “mozzare” con le mani la massa della pasta filante in piccole parti per realizzare le varie pezzature di mozzarella. Una volta pronta, la mozzarella di bufala viene conservata nel liquido di governo. Si presenta con una leggera pellicola esterna di colore bianco, liscia e spessa qualche millimetro. L’interno è composta da una pasta filante morbida e priva di occhiatura. Al taglio risulta soffice, elastica e compatta, con una leggera presenza di siero lattiginoso. Il sapore è delicato, di buona persistenza e intensità finale. È un formaggio molto gustoso, con ottime caratteristiche nutrizionali. Oltre a calcio, fosforo, zinco e vitamine, contiene una buona percentuale di proteine e di grassi. È un formaggio dal gusto di latte fresco, cremoso e leggermente grasso. L’abbinamento ideale è con un vino bianco giovane, fresco, con un profilo aromatico semplice e caratterizzato da una buona acidità, che vada a contrastare la tipica sensazione di grassezza della mozzarella. Come spesso accade, gli abbinamenti territoriali sono tra i più indicati. Con la mozzarella di bufala sarà perfetto un Asprinio d’Aversa, che con il suo bouquet fruttato, agrumato e la sua freschezza citrina, si sposa benissimo al gusto ricco e morbido del formaggio. Un altro vino che si abbina molto bene è una Falanghina giovane, del beneventano o dei Campi Flegrei, dai freschi aromi fruttati e floreali e con una vivace freschezza finale. Altro vino adatto ad accompagnare la mozzarella di bufala è un Greco di Tufo giovane, affinato solo in acciaio, caratterizzato da una vibrante freschezza e da aromi piacevolmente fruttati. Se amate gli spumanti Metodo Classico, potete portare in tavola un Franciacorta o un Trento Doc Extra-Brut, che con la loro freschezza floreale e fruttata si sposano molto bene con questa eccellenza della nostra tradizione.

Greco di Tufo DOCG Riserva Cutizzi 2022 Feudi di San Gregorio

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2020 Barone Pizzini

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Ferghettina

Franciacorta Brut DOCG Barbalonga

Franciacorta Extra Brut DOCG '61 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Satèn Cuvée Monogram

Franciacorta Brut Satèn DOCG Corte alle Stelle

Franciacorta DOCG Brut Enrico Gatti

Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 1 Bellavista

Franciacorta Pas Dosé DOCG Grande Cuvée Alma Rosé Bellavista

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

Franciacorta DOCG Gran Cuvée Alma Bellavista

Franciacorta Brut DOCG Millesimato Teatro alla Scala 2020 Bellavista

Franciacorta Extra Brut DOCG Animante Barone Pizzini

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 1 Bellavista

Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram