I vini da abbinare alla mozzarella di bufala

Con l’arrivo dell’estate, sempre più spesso viene voglia di portare in tavola una buona mozzarella di bufala. Per la sua cremosa freschezza e per il suo gusto delicato, è un piatto perfetto da degustare durante la stagione estiva. Ma quale vino possiamo abbinare a questo straordinario formaggio?

La mozzarella di bufala campana è una delle migliori eccellenze della nostra tradizione casearia ed è l’unica mozzarella ad aver ricevuto il riconoscimento DOP dall’Unione Europea. La zona di produzione si concentra soprattutto nell’area dei territori delle province di Salerno e Caserta. Per la sua produzione, viene utilizzato solo ed esclusivamente latte fresco intero di bufala proveniente dai caseifici certificati che operano nel territorio della DOP. Il nome mozzarella deriva dall’antico gesto del casaro di “mozzare” con le mani la massa della pasta filante in piccole parti per realizzare le varie pezzature di mozzarella. Una volta pronta, la mozzarella di bufala viene conservata nel liquido di governo. Si presenta con una leggera pellicola esterna di colore bianco, liscia e spessa qualche millimetro. L’interno è composta da una pasta filante morbida e priva di occhiatura. Al taglio risulta soffice, elastica e compatta, con una leggera presenza di siero lattiginoso. Il sapore è delicato, di buona persistenza e intensità finale. È un formaggio molto gustoso, con ottime caratteristiche nutrizionali. Oltre a calcio, fosforo, zinco e vitamine, contiene una buona percentuale di proteine e di grassi. È un formaggio dal gusto di latte fresco, cremoso e leggermente grasso. L’abbinamento ideale è con un vino bianco giovane, fresco, con un profilo aromatico semplice e caratterizzato da una buona acidità, che vada a contrastare la tipica sensazione di grassezza della mozzarella. Come spesso accade, gli abbinamenti territoriali sono tra i più indicati. Con la mozzarella di bufala sarà perfetto un Asprinio d’Aversa, che con il suo bouquet fruttato, agrumato e la sua freschezza citrina, si sposa benissimo al gusto ricco e morbido del formaggio. Un altro vino che si abbina molto bene è una Falanghina giovane, del beneventano o dei Campi Flegrei, dai freschi aromi fruttati e floreali e con una vivace freschezza finale. Altro vino adatto ad accompagnare la mozzarella di bufala è un Greco di Tufo giovane, affinato solo in acciaio, caratterizzato da una vibrante freschezza e da aromi piacevolmente fruttati. Se amate gli spumanti Metodo Classico, potete portare in tavola un Franciacorta o un Trento Doc Extra-Brut, che con la loro freschezza floreale e fruttata si sposano molto bene con questa eccellenza della nostra tradizione.

Franciacorta Brut DOCG Francesco I Uberti

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Blanc de Blancs Numerozero Muratori

Franciacorta DOCG Natura PinòNero 2015 Contadi Castaldi

Franciacorta Dosaggio Zero DOCG Millesimato Essence Nature 2018 Antica Fratta

Franciacorta DOCG Brut Nature Demetra 2017 Mirabella

Franciacorta DOCG Riserva Brut Casa delle Colonne 2014 Fratelli Berlucchi

Greco di Tufo DOCG Chianchetelle 2020 Feudi di San Gregorio

Franciacorta Pas Dosé DOCG Millesimato Pas Operé 2018 Bellavista

Franciacorta Brut DOCG Millesimato Millè 2020 Tenuta Villa Crespia Franciacorta

Franciacorta Extra Brut DOCG Millesimato Salvàdek 2016 Monte Rossa

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2019 Bellavista

Franciacorta DOCG Extra Brut Rosé Muratori

Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

Franciacorta Demi-Sec DOCG Nectar Bellavista

Franciacorta DOCG Brut Marchese di Lamosa

Franciacorta DOCG Millesimato Contessa Maggi 2016 Marchesi Antinori

Franciacorta Brut Rosé DOCG Mosnel

Franciacorta DOCG Riserva Brut Nature Dom 2016 Mirabella