I vini da abbinare alla mozzarella di bufala

Con l’arrivo dell’estate, sempre più spesso viene voglia di portare in tavola una buona mozzarella di bufala. Per la sua cremosa freschezza e per il suo gusto delicato, è un piatto perfetto da degustare durante la stagione estiva. Ma quale vino possiamo abbinare a questo straordinario formaggio?

La mozzarella di bufala campana è una delle migliori eccellenze della nostra tradizione casearia ed è l’unica mozzarella ad aver ricevuto il riconoscimento DOP dall’Unione Europea. La zona di produzione si concentra soprattutto nell’area dei territori delle province di Salerno e Caserta. Per la sua produzione, viene utilizzato solo ed esclusivamente latte fresco intero di bufala proveniente dai caseifici certificati che operano nel territorio della DOP. Il nome mozzarella deriva dall’antico gesto del casaro di “mozzare” con le mani la massa della pasta filante in piccole parti per realizzare le varie pezzature di mozzarella. Una volta pronta, la mozzarella di bufala viene conservata nel liquido di governo. Si presenta con una leggera pellicola esterna di colore bianco, liscia e spessa qualche millimetro. L’interno è composta da una pasta filante morbida e priva di occhiatura. Al taglio risulta soffice, elastica e compatta, con una leggera presenza di siero lattiginoso. Il sapore è delicato, di buona persistenza e intensità finale. È un formaggio molto gustoso, con ottime caratteristiche nutrizionali. Oltre a calcio, fosforo, zinco e vitamine, contiene una buona percentuale di proteine e di grassi. È un formaggio dal gusto di latte fresco, cremoso e leggermente grasso. L’abbinamento ideale è con un vino bianco giovane, fresco, con un profilo aromatico semplice e caratterizzato da una buona acidità, che vada a contrastare la tipica sensazione di grassezza della mozzarella. Come spesso accade, gli abbinamenti territoriali sono tra i più indicati. Con la mozzarella di bufala sarà perfetto un Asprinio d’Aversa, che con il suo bouquet fruttato, agrumato e la sua freschezza citrina, si sposa benissimo al gusto ricco e morbido del formaggio. Un altro vino che si abbina molto bene è una Falanghina giovane, del beneventano o dei Campi Flegrei, dai freschi aromi fruttati e floreali e con una vivace freschezza finale. Altro vino adatto ad accompagnare la mozzarella di bufala è un Greco di Tufo giovane, affinato solo in acciaio, caratterizzato da una vibrante freschezza e da aromi piacevolmente fruttati. Se amate gli spumanti Metodo Classico, potete portare in tavola un Franciacorta o un Trento Doc Extra-Brut, che con la loro freschezza floreale e fruttata si sposano molto bene con questa eccellenza della nostra tradizione.

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2016 Ferghettina

Franciacorta Brut Rosé DOCG Flamingo Monte Rossa

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato Freccianera 2020 Fratelli Berlucchi

Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

Franciacorta Brut DOCG CruPerdu 2019 Castello Bonomi

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Edea Mirabella

Franciacorta Nature DOCG Millesimato '61 2016 Berlucchi

Franciacorta Brut DOCG Ducati Corse Brut Race Contadi Castaldi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Mosnel

Greco di Tufo DOCG Vigna Cicogna 2023 Benito Ferrara

Franciacorta DOCG Pas Dosé 2019 Cavalleri

Franciacorta DOCG Brut Satèn Clarabella

Franciacorta DOCG Brut Clarabella

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

Franciacorta Brut Satèn DOCG Sansevé Monte Rossa

Franciacorta DOCG Brut Satèn 2020 Cavalleri

Franciacorta Extra Brut DOCG CruPerdu Grande Annata 2016 Castello Bonomi

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Freccianera 2019 Fratelli Berlucchi