I migliori vini da abbinare al brasato

Il brasato è un piatto particolarmente gustoso e saporito, che fa parte della tradizione del nord Italia e in particolare della cucina piemontese. Viene tradizionalmente servito accompagnato dalla polenta. Il brasato è una preparazione che prevede una lunga cottura, particolarmente adatto ai tagli di carne rossa di manzo meno nobili, parti muscolari venate di grasso, come il cappello del prete, il pesce, il reale o in alternativa tagli più magri come il codone o la noce. La tecnica di preparazione prevede prima di rosolare il pezzo di carne intero per sigillarlo esternamente e trattenere all’interno i succhi e poi di cuocerlo a lungo in umido, con del brodo o del vino rosso, verdure e spezie. La carne deve cuocere lentamente a bassa temperatura, in modo da restare molto morbida e succulenta all’interno. Se si vuole rendere la carne ancora più saporita, si può marinare in frigorifero per una notte con del vino rosso, verdure, spezie, erbe aromatiche e utilizzare poi il vino come liquido di cottura. Il fondo di cottura e le verdure possono essere filtrati o meglio ancora frullati per realizzare un sugo denso e saporito per condire il brasato, servito tagliato a fette. La caratteristica fondamentale del piatto è la ricchezza di sapori dovuta alla lunga cottura con verdure e spezie e la succulenza della carne, che ha conservato all’interno i suoi succhi.

Si tratta di un piatto importante, che richiede un abbinamento con un vino rosso di struttura, buona complessità, equilibrata acidità e soprattutto tannico. La carne succulenta e la presenza del sugo chiedono un vino astringente, capace di asciugare il palato prima del successivo boccone. La nostra attenzione sarà quindi rivolta a grandi vini rossi, complessi, intensi, profondi e tannici. Il più classico abbinamento territoriale è con un buon Barolo, meglio se della zona di Serralunga o Monforte. Se ci spostiamo nel centro Italia, troviamo un altro rosso che per caratteristiche si adatta benissimo ad accompagnare un brasato: il Montefalco Sagrantino. Un vino di grande struttura e carattere, con una trama tannica fitta e incisiva, che esalta le sue migliori qualità proprio grazie alla succulenza delle carni brasate. È sicuramente uno degli abbinamenti più indicati in assoluto per un vino non sempre facile da portare a tavola come il Sagrantino. Anche nel nostro sud troviamo un rosso che si abbina benissimo alle carni brasate. L’Aglianico, nelle sue varie declinazioni territoriali, Taurasi, Taburno e Vulture è un vino che ha tutte le caratteristiche ideali e soprattutto una trama tannica importante, per sposarsi perfettamente con il brasato. Infine consigliamo un altro vino molto adatto alle carni brasate: l’Amarone della Valpolicella, a patto che sia un amarone tradizionale, che nonostante l’appassimento, conservi le giuste durezze tanniche e acide e non sia una molle e dolce caricatura di questo grande vino, come spesso accade per andare incontro al gusto dei mercati internazionali.

Barolo DOCG 2019 Reverdito

0,75 ℓ

Italia, Piemonte

Sconto 14%

26,70 €

per bottiglia (0,75 ℓ) 35,60 €/ℓ

IVA e tasse inc.

Prima era: 31,20 €

Prezzo più basso: 31,20 €

Barolo DOCG 2019 Reverdito

Amarone della Valpolicella DOCG Ravazzol 2018 Ca' La Bionda

Barolo DOCG Riserva 2017 Ricossa

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2017 Giovanni Sordo

Barolo DOCG Comune di Serralunga d'Alba 2020 Palladino

Barolo DOCG Parafada 2020 Palladino

Barolo DOCG Ornato 2020 Palladino

Barolo DOCG Ginestra 2019 Guasti Clemente

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Le Arche

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva Due Mori 2015 Ilatium Morini

Taurasi DOCG Riserva Vigna Olmo 2015 Di Meo

Taurasi DOCG Aurelia 2019 Rocca del Principe

Barolo DOCG Riserva Rocche dell'Annunziata 2017 Mauro Veglio

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Monte Ca' Bianca 2018 Begali

Amarone della Valpolicella DOC 2018 Massimago

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Riserva Montefante 2017 Farina

Cassetta "Sfumature di Langa" Barolo Fontanafredda, 3 bottiglie da 0,75 ℓ, Cassetta di legno

Barolo DOCG Comune di Barolo Essenze 2017 Vite Colte