Risotto allo Champagne - l'allure francese nel piatto

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Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne AOC Brut Cuvée Liesse d'Harbonville 2000 Ployez-Jacquemart

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Champagne AOC Brut Celebris Vintage 2012 Gosset

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Francia, Champagne

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Champagne AOC Brut Nature Austral Clandestin

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Francia, Champagne

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Champagne AOC Brut Rosé Bollinger

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Champagne AOC Rosé Brut Héritage Brice

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Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Les Pierrières 2016 Ulysse Collin

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Champagne Brut AOC Black Label Veuve Clesse

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Francia, Champagne

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Champagne AOC Brut Nature Silver André Clouet

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Champagne AOC Brut Extra Quality Ployez-Jacquemart

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Champagne AOC Blanc de Noirs Marquis de Pomereuil

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Champagne AOC Cuvée Spéciale Marquis de Pomereuil

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Cassetta Marchesi con Barolo e Champagne Mailly, 2 bottiglie da 0,75 ℓ

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Champagne AOC Brut Réserve Thierry Fournier

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