Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne AOC Brut Grand Cru Spécial Club 2012 H. Goutorbe

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0,75 ℓ, Astucciato
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Champagne AOC Brut Réserve Vollereaux

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0,75 ℓ
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Champagne Brut AOC Carte Blanche Charles Ellner

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0,75 ℓ
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Champagne Brut AOC Grande Réserve Charles Ellner

Champagne Brut AOC Grande Réserve Charles Ellner

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Champagne Brut AOC Harmonie Jean Duclert

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0,75 ℓ
Francia, Champagne
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Champagne AOC Spécial Réserve Léonce d'Albe

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0,75 ℓ
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Champagne AOC Brut Harmonie Jean Duclert

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Magnum 1,5 ℓ
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Champagne Brut Blanc de Blancs AOC Dom Second Skin 2010 Ruinart

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Champagne AOC Brut Blanc de Blancs Grand Cru 2015 Nicolas Feuillatte

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Champagne AOC Brut Réserve Bérêche et Fils

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Champagne Brut AOC Oeil de Perdrix Jean Vesselle

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0,75 ℓ
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Champagne Brut Rosé AOC 27ème Édition Krug

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Champagne AOC Cuvée Brut Lipstick Piper-Heidsieck

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Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Millesime 2016 Mailly

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Champagne Brut AOC Selection De Saint Gall

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Francia, Champagne
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30,70 €
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Champagne Brut Premier Cru AOC Cuvée Prestige H. Goutorbe

Champagne Brut Premier Cru AOC Cuvée Prestige H. Goutorbe

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Francia, Champagne
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Champagne AOC Brut Grand Cru Rosé de Mailly

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Champagne AOC Extra Brut Contrée Noir Brocard Pierre

Champagne AOC Extra Brut Contrée Noir Brocard Pierre

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Francia, Champagne
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61,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  82,53 €/ℓ
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