Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne AOC Brut Nature Blanc de Meuniers La Vigne d'Or 2006 Tarlant

Champagne AOC Brut Nature Blanc de Meuniers La Vigne d'Or 2006 Tarlant

0,75 ℓ
Francia, Champagne
155 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  206,67 €/ℓ
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Champagne AOC Extra Brut Rosé de Meunier Laherte Frères

Champagne AOC Extra Brut Rosé de Meunier Laherte Frères

0,75 ℓ
Francia, Champagne
58,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  78,53 €/ℓ
IVA e tasse inc.
Solo 4 disponibili
Champagne Brut AOC Cuvée Tour Eiffel 1889-2019 De Venoge

Champagne Brut AOC Cuvée Tour Eiffel 1889-2019 De Venoge

0,75 ℓ, Astucciato
Francia, Champagne
131 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  174,67 €/ℓ
IVA e tasse inc.
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Champagne Brut AOC Louis XV 2012 De Venoge

Champagne Brut AOC Louis XV 2012 De Venoge

0,75 ℓ, Astucciato
96
313 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  417,33 €/ℓ
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Solo 3 disponibili

Champagne Brut AOC Vintage 2012 Dom Pérignon, 6 bottiglie da 0,75 ℓ
Champagne Brut AOC Vintage 2012 Dom Pérignon
2.225 €
per box  (6x0,75 ℓ)  494,44 €/ℓ
IVA e tasse inc.
Solo 1 disponibile
Champagne AOC Brut Grand Cru Réserve Mailly

Champagne AOC Brut Grand Cru Réserve Mailly

Jeroboam 3 ℓ
91
308 €
per bottiglia  (3 ℓ)  102,67 €/ℓ
IVA e tasse inc.
Solo 7 disponibili
Champagne AOC Brut Blanc de Noirs Princes De Venoge

Champagne AOC Brut Blanc de Noirs Princes De Venoge

0,75 ℓ, Astucciato
93
93
105 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  140 €/ℓ
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Champagne AOC Extra Brut Cuvée Irizée Régis Poissinet

Champagne AOC Extra Brut Cuvée Irizée Régis Poissinet

0,75 ℓ
Francia, Champagne
148 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  197,33 €/ℓ
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Champagne AOC Brut Nature Les Bergères Lagille

Champagne AOC Brut Nature Les Bergères Lagille

0,75 ℓ
Francia, Champagne
122 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  162,67 €/ℓ
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Champagne AOC Brut Grand Siècle 26ème Lumiere Laurent-Perrier

Champagne AOC Brut Grand Siècle 26ème Lumiere Laurent-Perrier

0,75 ℓ, Jacket
96
240 €
per pezzo  (0,75 ℓ)  320 €/ℓ
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Champagne AOC Brut Blanc de Noirs Grand Cru La Côte aux Enfants 2013 Bollinger

Champagne AOC Brut Blanc de Noirs Grand Cru La Côte aux Enfants 2013 Bollinger

0,75 ℓ, Cassetta di legno
97
97
1.359 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  1.812 €/ℓ
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Champagne AOC Brut Nature Collection Impériale N.1 Moët & Chandon

Champagne AOC Brut Nature Collection Impériale N.1 Moët & Chandon

0,75 ℓ
92
286 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  381,33 €/ℓ
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Champagne AOC Extra Brut Saint-Thierry Chartogne-Taillet

Champagne AOC Extra Brut Saint-Thierry Chartogne-Taillet

0,75 ℓ
Francia, Champagne
124 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  165,33 €/ℓ
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Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Chemin de Reims Chartogne-Taillet

Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Chemin de Reims Chartogne-Taillet

0,75 ℓ
Francia, Champagne
132 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  176 €/ℓ
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Champagne AOC Extra Brut Les Pommiers 2019 Philippe Lancelot

Champagne AOC Extra Brut Les Pommiers 2019 Philippe Lancelot

0,75 ℓ
Francia, Champagne
146 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  194,67 €/ℓ
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Champagne AOC Grand Cru Nature Blanc de Blancs Cramant 2019 Philippe Lancelot

Champagne AOC Grand Cru Nature Blanc de Blancs Cramant 2019 Philippe Lancelot

0,75 ℓ
Francia, Champagne
106 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  141,33 €/ℓ
IVA e tasse inc.
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Champagne AOC Brut Invitation Huré Frères

Champagne AOC Brut Invitation Huré Frères

0,75 ℓ
Francia, Champagne
47,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  63,87 €/ℓ
IVA e tasse inc.
Solo 1 disponibile
Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Inattendue 2018 Huré Frères

Champagne AOC Extra Brut Blanc de Blancs Inattendue 2018 Huré Frères

0,75 ℓ
Francia, Champagne
67,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  90,53 €/ℓ
IVA e tasse inc.
Solo 4 disponibili
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