Le tequila artigianali di Patròn

Patròn è la grande distilleria messicana che produce tequila ultra-premium e sorge ad Atotonilco, nella regione di Jalisco. La distilleria utilizza nella produzione delle sue Tequila solamente materie prime di prima scelta, ovvero i cuori della pregiata varietà di agave blu detta Weber e coltivata dai locali coltivatori di agave, gli jimadors. Ci vogliono almeno 8 anni prima che la pianta raggiunga la giusta maturazione con il livello zuccherino corretto per produrre la tequila di Patròn.

Le Tequila di Patròn sono il risultato di una produzione artigianale che coinvolge almeno 60 persone, ognuna impegnata in una delle fasi di produzione, che va dalla raccolta, alla sbucciatura dell'agave fino ad ottenere il cuore della pianta, alla cottura in forno, alla fermentazione e macerazione fino alla distillazione. Una parte del succo viene distillato secondo l'antico processo Tahona (che prevede l’uso manuale di ruote di pietra, di botti di pino e di alambicchi discontinui, nonché la presenza di fibre di agave nel succo), una parte invece subisce il moderno processo lamininatoio (senza fibre di agave). Francisco Alcaraz, il mastro distillatore Patròn, assembla poi le due varietà di tequila, fino ad ottenere una delle prestigiose tequila di Patròn.

Si parte con la Tequila Silver dal colore trasparente e cristallino, con i suoi profumi agrumati accompagnati da note pepate e affumicate. Della linea Patròn fa parte inoltre la tequila Reposado, che affina in botti di rovere per almeno 2 mesi. L'affinamento in legno è riconoscibile non solo dal colore leggermente ambrato, ma anche al naso da sentori di rovere e agave fresca e da un gusto più morbido, che svela note di agrumi, miele, fiori bianchi e vaniglia. La tequila Añejo affina 12 mesi in botti di rovere, ha un caldo colore ambra. All'olfatto propone eleganti aromi di legno, vaniglia e prugna, che ritroviamo nel sorso assieme a un finale che evoca sentori affumicati e di caramello. La conclusione perfetta di un pasto è rappresentata da XO Cafe, il liquore al caffè a base di tequila, dagli aromi di caffè, cioccolato e vaniglia, dal gusto morbido ma non stucchevole.