Lo Chef de Cave è chiamato ogni anno a trovare la giusta miscela tra vini del millesimo e vini di riserva per ricreare sempre gli stessi aromi, che costituiscono il segno distintivo, unico e inimitabile della Maison. Per comprendere a pieno lo stile della Maison è importante degustare soprattutto il Brut Sans Année, vero vino simbolo, che condensa in modo paradigmatico l’idea di Champagne di ogni produttore.

Ayala

La Maison Ayala ha sede ad Aÿ, nella Vallée de la Marne e produce Champagne di qualità con cuvée in cui la percentuale di Chardonnay sta progressivamente crescendo. I vini base svolgono la malolattica e di dosaggi si stanno abbassando per tutte le tipologie. Sono Champagne dallo stile armonioso, ampio, complesso e persistente.

Billecart-Salmon

La sede della Maison Billecart-Salmon è a Mareuil-sur-Aÿ nella Vallée de la Marne. Produce un’ampia gamma di Champagne. Le Cuvée d’ingresso sono ricche, morbide e intense, con note vinose e dosaggi piuttosto alti. I Millesimati, invece, sono eleganti e potenti, con bella struttura e persistenza.

Bollinger

Lo Champagne preferito da James Bond è prodotto a Aÿ, nella Vallée de la Marne. Le cuvée sono composte principalmente da Pinot Noir, Pinot Meunier e una piccola percentuale di Chardonnay. Le vinificazione sono fatte in legno e i vini di riserva sono conservati in bottiglie Magnum. Gli Champagne Bollinger sono soprattutto caratterizzati dall’utilizzo del legno, che rende il profilo dei vini ampio, ricco e complesso.

Delamotte

Antica Maison fondata nel 1760 con sede a Le Meusnil-sur-Oger, nel cuore della Côte des Blancs, la zona che produce i migliori chardonnay di tutta la regione. Gli Champagne più famosi sono i Blanc de Blancs Brut e Millesimati. Vini dal bouquet ampio e armonioso, piacevolmente fruttati e di buona persistenza gustativa.

Deutz

La Maison Deutz si trova a Aÿ, nella Vallée de la Marne. La Produzione si caratterizza per l’utilizzo solo dell’acciaio e per lo svolgimento della malolattica, che ammorbidisce un po’ le acidità elevate. Gli Champagne Deutz sono conosciuti e apprezzati soprattutto per la finezza espressiva, la freschezza e l’eleganza.

Paul Goerg

Paul Goerg è il nome che ha assunto nel 1984 la Coopérative de la Goutte d’Or, con sede a Vertus nella Côte des Blancs. I vini base si affinano in acciaio e sempre in acciaio sono conservati i vini di riserva. Gli Champagne Paul Goerg rappresentano perfettamente lo stile di Vertus e delle cuvée con prevalenza di Chardonnay. Sono puri, lineari e cristallini, di grande freschezza e mineralità.

Charles Heidsieck

La famosa Maison di Reims è stata tra le prime a esportare negli Stati Uniti e in Russia. Gli Champagne nascono da una selezione di oltre 120 Cru con differenti caratteristiche. Sono Champagne messi in commercio solo dopo lunghi periodi di affinamento e che conquistano per eleganza, armonia, per il bouquet ricco, complesso e persistente. Etichette d’eccellenza che possono invecchiare molto bene nel tempo, con raffinate evoluzioni verso aromi terziari.

Jacquesson

La Maison di Dizy, nella Vallée de la Marne, è uno dei marchi di riferimento per gli appassionati. Le vigne Jacquesson si trovano nei Grand Cru d’Aÿ, Avize, Oiry e Premier Cru d’Hautvillers, Dizy e Mareuil-sur-Aÿ. Caratteristica della Maison è il dosaggio Extra-Brut degli Champagne e la consuetudine di vinificare il legno buona parte dei vini base. Sono Champagne ricchi, complessi e potenti, particolarmente adatti a essere degustati a tutto pasto.

Krug

La storica Maison di Reims produce Champagne di prestigio a partire dalla Grand Cuvée Brut sans année. Gli assemblage prevedono la presenza dei tre vitigni principali della regione: Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, provenienti da una decina di differenti Cru. Gli Champagne Krug si caratterizzano per uno stile complesso, ampio, evoluto con note leggermente ossidative, dovute a vini base maturati in vecchie barriques. Sono Champagne potenti ricchi e persistenti, da gustare a tutto pasto anche con abbinamenti importanti.

Laurent Perrier

Laurent Perrier è un marchio storico con sede a Tours-sur-Marne nella Valée de la Marne. Gestisce circa 150 ettari di vigneti e le cuvée sans année si fanno apprezzare soprattutto per lo stile piacevolmente fresco e immediato, mentre i millesimati sono Champagne più intensi, ricchi e complessi. Da segnalare i Rosé, sicuramente tra le etichette più interessanti della Maison.

Moët & Chandon

La celebre Maison di Épernay rappresenta uno dei marchi più conosciuti sui mercati internazionali, gestisce 1.200 ettari e commercializza il 20% dello Champagne. L’etichetta più famosa è il mitico Dom Pérignon Brut. Tuttavia lo stile della Maison è rappresentato soprattutto dal Brut Impérial, l’etichetta più diffusa sul mercato. E’ una cuvée classica composta da 30-40% di Pinot Noir, 30-40% di Pinot Meunier e 20-30% di Chardonnay, uno Champagne armonioso, molto equilibrato, estremamente piacevole da bere al momento dell’aperitivo.