Egly-Ouriet è una piccola Maison familiare di Ambonnay, nella parte sud della Montagne de Reims. La Maison è gestita dallo schivo vignerons Francis Egly, quarta generazione della famiglia Egly, che si occupa della cantina dagli inizi degli anni '80 e che ha portato il suo stile negli champagne della Maison. Francis ha aumentato i tempi di affinamento delle cuvées in cantina, utilizzando anche le barriques per la vinificazione, e ha completato l’acquisizione di nuove vigne a Bisseuil (Chardonnay) e a Verzy (Pinot Noir). Egly-Ouriet ha però anche un raro patrimonio di 50 parcelle di vecchie vigne di età media superiore ai 45 anni con selezione massale, nomi leggendari come Ambonnay, Bouzy, Verzenay.

Francis Egly ha fatto scelte precise a partire dalle vigne, trattate con metodi naturali, nel massimo rispetto della terra senza fertilizzanti, e con un diradamento che abbatte le rese di quasi il 50%, per ottenere uve di qualità superiore. I terreni sono quelli tipici della Montagne de Reims, ricchi di craie che conferiscono agli champagne una particolare nota minerale. Anche le pratiche di cantina sono all'insegna della naturalità grazie ad una pressatura con raffreddamento del mosto, per usare meno solfiti, e alla vinificazione senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Dopo l’élevage in barrique gli champagne sono chiarificati lentamente come si faceva nel passato e imbottigliati senza filtraggio né collatura per preservare l’integrità aromatica. Segue una lunga permanenza sui lieviti, di almeno 3/5 anni, che permette di aumentare la complessità dei vini, assicurare un miglior potenziale di invecchiamento, e soprattutto comprendere il terroir. L’espressione del terroir si rinforza nel vino con il tempo - è il motto di Francis della Maison Egly-Ouriet.