Château d'Yquem

Lo Château d’Yquem è il Sauternes che ha fatto la storia della denominazione, primo ed unico vino dolce bianco ad ottenere il riconoscimento di “Premier Cru Supérieur” nella storica Classificazione di Bordeaux del 1855. Viene prodotto da uve che portano struttura, il Sémillon, e finezza, il Sauvignon Blanc, provenienti da vigneti situati in un enclave di Graves, nella parte sud-ovest di Bordeaux, in cui sussistono le condizioni ideali per lo sviluppo della Botrytis cinerea, o “muffa nobile”, che una volta colonizzati i grappoli, trasforma gli zuccheri in sostanze che contribuiranno a caratterizzarne gli aromi e il sapore, in tutta la sua ricercatezza.

Da un colore di partenza giallo dorato pallido, assume via via colorazioni più scure, acquisendo riflessi ambra che mutano in bronzo. I suoi sentori più freschi floreali, di frutta tropicale e vaniglia, evolvono in eleganti sentori di miele, zafferano, caramello e noci tostate. Al palato esprime tutta la sua dolcezza, ricchezza e profondità, ma è sostenuto da una buona spalla acida che lo mantiene fresco e vitale. Di consistenza simile alla seta, garantisce un’esperienza gustativa unica, frutto di un terroir inimitabile, un savoir-faire ancestrale, una cura minuziosa e appassionata.

Anche se viene immediato l’abbinamento ai dolci, la complessità di questo prodotto lo rende l'accompagnamento ideali ai piatti della cucina asiatica, al sushi, ai formaggi freschi, stagionati o erborinati (Roquefort, Gorgonzola, etc.), e al foie gras, che rappresenta l'abbinamento più classico. Può essere servito con frutti di mare, ostriche, granchi, aragosta. Si suggerisce di servire le annate più giovani a 9° C e le più vecchie a temperatura leggermente più alta (12°C).