Champagne Philipponnat

Philipponnat è il nome storico di Ay, a est della Valée de la Marne, dove la Maison possiede i vigneti da quasi cinque secoli grazie ad Apvril le Philipponnat. Qua, nella località tra Ay e Dizy detta “Le Léon”, si è perpetuata la storia della famiglia che dal XVI secolo produce straordinari Champagne.

I 17 ettari di vigneto della Maison sono situati nei Premiers e Grands Crus di Ay, Mareuil-sur-Ay e Avenay, in pregiati terreni che vengono preservati e lavorati tradizionalmente con attenzione maniacale: la sarchiatura e l’aratura vengono ancora oggi fatte a mano e a cavallo, per mantenere intatte le qualità dei terreni. È in questo modo che viene conservata la perla della Maison, il Clos des Goisses, un magnifico vigneto di 5,5 ettari tutto in pendenza.

Le uve per la produzione dei vini della Maison vengono sempre raccolte più mature rispetto alla media della Champagne e l’affinamento poi, segue il metodo solera, dove in ogni bottiglia vengono mantenute le tracce dei millesimi assemblati sin dall’origine, tramite una diluizione progressiva.

Ne derivano grandi classici come Champagne AOC Blanc de Noirs Extra Brut e Champagne AOC Grand Blanc Extra Brut, due espressioni in purezza rispettivamente di Pinot Nero e Chardonnay prodotti con le migliori uve di una sola annata. Champagne profondamente diversi ma con un punto in comune, l’elegante vinosità data dalla sosta in legno e sui lieviti, che rendono questi due Champagne di straordinaria complessità. Altro grande prodotto della Maison è poi lo Champagne AOC Royale Réserve Brut, dove si percepisce l'evidente prevalenza delPinot Nero, che grazie ai tre anni di invecchiamento sui lieviti, acquista una notevole maturità e complessità, pur restando un vino fresco e perfetto per l’aperitivo.