I vini da abbinare al panettone e al pandoro

Si avvicinano le festività di fine anno e il momento in cui si portano in tavola i dolci classici della tradizione natalizia. Il Panettone, nato a Milano e il Pandoro di Verona, sono ormai diventati dolci nazionali e vero simbolo del Natale. Non c’è pranzo di Natale o cena di Capodanno che non si chiudano con il taglio di un Panettone o di un Pandoro. I due dolci, seppur diversi tra di loro, condividono un processo di produzione basato su lunghe lievitazioni, una pasta ricca, morbida e una dolcezza non eccessiva. Sono dolci particolari e le loro caratteristiche vanno valorizzate ed esaltate con il giusto abbinamento. In passato era consuetudine accompagnare Panettone e Pandoro stappando una bottiglia di Champagne o di Spumante Metodo Classico Brut. Era un’usanza basata sull’immagine di questi vini legata ai momenti di festa e di allegria. Un abbinamento fondato solo sul desiderio di unire due eccellenze in virtù del loro prestigio e del loro valore simbolico. In realtà Panettone e Pandoro, come tutti i dolci vanno abbinati a vini dolci e non a vini secchi. La dolcezza si scontra con il profilo secco e acido dei Brut, creando uno vero e proprio shock gustativo al palato, che penalizza le caratteristiche del Panettone e del Pandoro. Stabilita questa regola generale, resta il problema di quali vini dolci scegliere.

Il vino da abbinare a un dessert dovrebbe avere una dolcezza simile al dolce, in modo da non coprirne l’aroma e il gusto. Scarteremo quindi tutti i passiti. Sono vini troppo zuccherini, evoluti e complessi per dei dolci lievitati dal sapore piuttosto semplice e delicato. Ma allora cosa scegliere? La soluzione è semplice. A Natale, con Panettone o Pandoro apriremo uno dei più grandi e storici vini da dessert della tradizione piemontese: un Moscato d’Asti tappo raso, la versione frizzante, chiusa con normale tappo in sughero. Un vino sicuramente meno prezioso e prestigioso dello Champagne, ma che si sposa magnificamente con i dolci del Natale. Il bouquet sprigiona delicati aromi di fiori di zagara, agrumi e pesca bianca. Il suo sorso, vivacizzato da una spuma cremosa e sottile, con un centro bocca armonioso dalla morbida dolcezza fruttata, perfettamente equilibrato da una chiusura piacevolmente fresca, si esalta con i lievitati. La bassa gradazione alcolica del Moscato d’Asti sarà particolarmente apprezzata al termine di un pranzo o di una cena in cui già si sono stappate diverse bottiglie. Il Moscato d’Asti è anche un vino poco costoso, quindi potete puntate sulla massima qualità e scegliete le miglioro etichette sul mercato senza svenarvi. Se invece volete un’alternativa originale, allora portate in tavola un Moscadello di Montalcino, il vino più antico prodotto sulla celebre collina toscana, anch’esso prodotto con il vitigno moscato bianco.