Cava
Cava DO è la denominazione spagnola più famosa per la produzione di spumanti Metodo Classico. L’area si estende nella regione del Pénedes, nella Spagna nord-orientale, tra Girona e Tarragona.
Il disciplinare Cava DO prevede l’utilizzo delle seguenti uve a bacca bianca: macabeo, xarel.lo, parellada, malvasía, chardonnay e dei vitigni a bacca rossa: garnacha tinta, monastrell, pinot noir e trepat. Il tempo minimo di affinamento sui lieviti è di solo 9 mesi, fino ad arrivare ai 30 mesi del Gran Riserva.