La Maison Louis Bouillot si trova a Nuits-Saint-Georges, nel cuore della celebre Côte d’Or e e rappresenta una delle migliori eccellenze nella produzione di Crémant de Bourgogne. Le Appellation Crémant rappresentano il Metodo Classico francese, che viene prodotto fuori dal territorio dell’AOC Campagne. L’AOC Crémant de Bourgogne è stata istituita nel 1975 e si estende su un’ampia superficie, che copre da nord a sud i principali territori della Borgogna: Chablisien, Châtillonnais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnais, Côte Mâconnaise e Beaujolais. Fedele alle nobili tradizioni della Borgogna, Louis Bouillot realizza etichette che esprimono con eleganza l’eccellenza di uno dei migliori terroir al mondo e di vitigni dalle qualità straordinarie, in particolare: chardonnay, pinot noir, aligoté e gamay. La possibilità di utilizzare negli assemblaggi diverse varietà di uve, in varie proporzioni, permette di realizzare dei vini sempre molto equilibrati e armoniosi. Il pinot noir conferisce struttura, potenza e note di piccoli frutti di bosco, lo chardonnay raffinata eleganza e freschezza, il gamay ricchezza fruttata e l’aligotè una piacevole vivacità.

Le etichette della Maison nascono da oltre 130 anni di esperienza nel campo della coltivazione della vite e dell’elaborazione di grandi vini, realizzati sempre con amore e rispetto per il territorio. Tutto il processo di produzione si svolge seguendo le migliori consuetudini artigianali, per offrire sempre la massima qualità. Le vendemmie si svolgono manualmente, con una raccolta leggermente anticipata dei migliori grappoli, in modo da preservare la giusta acidità per le basi spumante. Le uve sono pressate in modo molto soffice, separatamente per ogni varietà, per estrarre solo il prezioso mosto fiore. La fermentazione procede a bassa temperatura in modo da esaltare i profumi e gli aromi. I vini base maturano in vasche d’acciaio inox o in botti di rovere, a seconda delle loro caratteristiche e dell’utilizzo successivo. Al termine del periodo d’affinamento, i vini base vengono scelti e assemblati per creare le cuvée finali. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia, secondo il Metodo Tradizionale. Al termine del periodo di riposo sur lattes, si procede al remuage, al dégorgement e al dosaggio finale con la liqueur d’expédition. Si seguono le stesse tappe che portano alla creazione dello Champagne, con la sola differenza della provenienza territoriale. La gamma delle etichette della Maison Louis Bouillot può soddisfare ogni consumatore. La produzione è, infatti, distinta in varie collezioni: i Classici, che puntano sulla fragranza fruttata, i Millesimati, dedicati a chi ama assaporare il gusto dell’annata, Les Grands Terroir, che premiano le migliori parcelle della tenuta e infine Les Audacieuses, espressione del desiderio di sperimentare.