Clément

Dopo una trentina di anni dedicati alla produzione dello zucchero di canna, e precisamente dal 1887, anno in cui il medico e sindaco Le François, Homère Clément, acquistò l'Habitation e la piantagione del domaine de l'Acajou, nacque la distilleria Clément, un punto di riferimento per il rum agricolo. Alla morte di Homère, la proprietà fu rilevata dal figlio Charles, al quale fu assegnato il compito di perfezionare il rum di famiglia, forte degli studi sulla distillazione compiuti presso la celebre scuola francese Louis Pasteur. La distilleria fu acquistata dal gruppo Bernard Hayot nel 1986 che contribuì alla diffusione del marchio preservando il patrimonio produttivo e di beni culturali della famiglia Clément.

Il rum agricolo, prodotto impiegando il succo fresco della canna da zucchero invece della tradizionale melassa, dal 1996 si produce a Clément nel pieno rispetto dei rigidi paletti imposti dal disciplinare Martinique AOC. Il maestro distillatore Emanuel Becheau, coadiuvato nella produzione da Robert Peronet, personaggio iconico della Martinica, cura l'intero processo che si conclude con un affinamento in pregiati barili di rovere bianco americano spesso precedentemente usati per l'invecchiamento del Bourbon whiskey del Kentucky.