Tokaj, precedentemente nota con il nome di Tokaj-Hegyalja, è una regione vitivinicola dell'Ungheria che si è conquistata un'alta reputazione internazionale grazie alla fama dei suoi vini dolci simili a nettari, un prodotto talmente stimato da essere citato anche all'interno dell'inno nazionale ungherese. Situata a nord-est vicino al confine con la Slovacchia, copre un'estensione di circa 40 km. I suoi principali centri di produzione sono le città di Mad, Tarcal e Tokaj, da cui la regione prende il nome. Il clima è relativamente caldo, protetto dalla catena montuosa a profilo crescente dei Carpazi. I suoli sono molto vari, con argille vulcaniche nelle parti più alte dei pendii collinari e strati di loess e altri suoli di origine sedimentaria a ricoprire il basamento. Vicino alle rive del fiume Bodrog prevalgono i suoli sabbiosi, specialmente intorno alla città di Tokaj. Le varietà d'uva con cui si producono i vini Tokaji sono Furmint, Harslevelu, e Muscat Blanc (Sárga Muskotály in ungherese). Furmint, che domina il blend, ha una acidità naturalmente elevata e alti livelli di zucchero che garantiscono un potenziale di invecchiamento fenomenale, oltre a un profilo aromatico gradevolmente speziato diverso da ogni altro vino passito dolce. Il Tokaji è ottenuto per mezzo di uve botritizzate (aszú), ossia coperte dalla muffa nobile Botrytis cinerea che disidrata gli acini, concentrando gli zuccheri e lasciando un caratteristico aroma di caprifoglio. La dolcezza dei vini Tokaji botritizzati viene espressa in puttonyos. Un puttonyo è un grande cesto utilizzato per la raccolta delle uve: il numero di puttonyos aggiunti a una botte da 136 litri di vino base costituisce una misura tradizionale della dolcezza del vino. Oggigiorno tale dolcezza viene espressa in grammi di zucchero per litro, con 3 puttonyos corrispondenti a 25 grammi su litro, il contenuto di zucchero più basso, fino all'Eszencia, con 800 grammi su litro, il quale è talmento dolce e così poco alcolico da non essere considerato nemmeno un vino. Tokaji produce anche vini non botritizzati i quali stanno pian piano ottenendo maggior popolarità. Da quando l'Ungheria ha imposto norme stringenti sulla produzione dei vini Tokaj, ci sono state diverse dispute legali concernenti l'utilizzo del nome in quando Tokay è il nome utilizzato da sempre come sinonimo di Pinot Grigio, in Alsazia, e in Friuli viene anteposto tradizionalmente il prefisso Tocai alla varietà Friulano.