De term zibibbo is afgeleid van het Arabische woord zibibb , wat gedroogde druiven betekende . In werkelijkheid is de naam van de druivensoort Muscat van Alexandrië en, zoals de naam al aangeeft, komt hij uit Egypte of meer algemeen uit het Midden-Oosten. Het is een oude variëteit die is ontstaan uit de kruising tussen witte muskaat en een oude Griekse druif: eftakoilo of heptakilo. Eeuwenlang wordt het verbouwd in het westelijke deel van Sicilië, met name in het Trapani-gebied en op het eiland Pantelleria. Het is een typisch mediterrane variëteit, die houdt van warmte, wind, een droog, droog klimaat verdraagt en zich heel goed aanpast aan arme en steenachtige bodems, vooral als het van vulkanische oorsprong is. Het produceert trossen met een langwerpige vorm, met vrij grote bessen met een dikke schil bedekt met bloei. Het is een aromatische druif met een zoete smaak, die traditioneel zowel als tafeldruif als voor het maken van wijn werd gebruikt. Juist vanwege zijn overtuigende aroma's werd de zibibbo vooral gebruikt om rozijnen te produceren of om rozijnenwijnen te maken. Vooral het eiland Pantelleria, waar zibibbo altijd bijna uitsluitend is verbouwd, is juist beroemd geworden vanwege de productie van buitengewone rozijnenwijnen.

In de afgelopen decennia is de productie van droge wijnen met een zeer interessante en aangename smaak toegenomen in het licht van een geleidelijke daling van de consumptie van zoete wijnen. Het is wit dat een intens en elegant boeket uitdrukt, met aroma's van oranjebloesem, citrusvruchten, rijp fruit, tropische hints, nuances van aromatische kruiden van de mediterrane scrub en jodiumherinneringen. De slok is zacht en overtuigend, met een sappig en breed mondcentrum, goed uitgebalanceerd door een levendige citrusfrisheid, die sluit met een aangenaam sappig gevoel. Het is een perfecte witte smaak bij voorgerechten met zeevruchten of schaaldieren. Zibibbo Passito is een zeer charmante wijn met aroma's van gekonfijte citroenschil, gedroogde abrikoos, gedehydrateerd fruit, amandel, gedroogd fruit, honing en kruiden. In de mond is het rijk en zoet, met complexe en aanhoudende aroma's, die een verfrissende afdronk verwachten. Het is een ideale dessertwijn bij klassieke Siciliaanse zoetigheden of droge gebakjes.