Vermentino

Vermentino is een witte druivensoort die voornamelijk wordt geteeld op Sardinië , in de Liguria del Levante en langs de Toscaanse kust, met name in het gebied van Bolgheri. Vermentino is ook aanwezig op Corsica en in het zuiden van Frankrijk , waar het Rolle wordt genoemd. Het lijkt erop dat de herkomst van Vermentino terug te voeren is op Spanje, met een progressieve verspreiding die de wijnstok vanaf Corsica in staat stelt Ligurië al in de negentiende eeuw te bereiken, dat wil zeggen vóór zijn verspreiding in Toscane . Het is in deze regio dat Vermentino zijn best doet in de provincies Grosseto, Livorno, Lucca en Massa Carrara. Desalniettemin blijft de oorsprong van Vermentino nog steeds behoorlijk mysterieus, maar de analyses die op het DNA zijn uitgevoerd, hebben aangetoond dat Vermentino, Pigato en Favorita eigenlijk verschillende klonen zijn van een enkele druivensoort die zich vervolgens door de eeuwen heen ook heeft gedifferentieerd volgens de verschillende terroirs. Het is een typisch mediterrane wijnstok, die houdt van een warm en zonnig klimaat, goed bestand is tegen de wind en het best tot uiting komt op heuvelachtig terrein. Vooral de nabijheid van de kust, die andere variëteiten zou benadelen vanwege de brakke wind die uit de zee komt, is een aspect dat de juiste rijping van de Vermentino-druiven positief beïnvloedt.

De grote veelzijdigheid van Vermentino betreft ook de verwerkingstechnieken die kunnen gaan over een late oogst, een vinificatie in staal voor de meest rechttoe rechtaan en onmiddellijke wijnen, rijping op de droesem en rijping op vat. In het laatste geval wordt aangetoond dat Vermentino niet geclassificeerd kan worden als seizoenswijn en dat de mogelijkheid om te evolueren van de geproduceerde wijn één van de vele mogelijkheden is die geboden worden om een identiteitsprofiel te traceren. Vermentino is de meest wijdverbreide witte druivensoort op Sardinië, een regio waar het hoge kwaliteitsniveaus tot uitdrukking brengt, met name in het Gallura-gebied waar het voor erkenning volgens de Vermentino di Gallura DOCG-specificatie een aanwezigheid van Vermentino vereist die gelijk is aan 95%. In ieder geval kan Vermentino gevinifieerd worden als stille, mousserende of passito wijn. Strogeel van kleur met groenachtige reflecties, Vermentino heeft een droge smaak en een licht bittere toon die de neiging heeft te verdwijnen met het ouder worden. De wijn heeft een boeket dat wordt gekenmerkt door fruitige aroma's van perzik, abrikoos, witte meloen, goed gecombineerd met hints van mediterrane struikgewas. Gezien de hoge temperaturen die gepaard gaan met het rijpen van de druiven, kan Vermentino een goed alcoholgehalte en een matige zuurgraad ontwikkelen.

Vermentino di Gallura

Authentieke uitdrukking van Sardinië, Vermentino di Gallura is een oenologische trots van de regio en heeft zijn favoriete plek gevonden in de granietbodems van het noordelijke deel van het eiland. Tegenwoordig is de productie van Vermentino di Gallura geconcentreerd in de gemeenten Tempio, Monti, Berchidda en Oschiri. De productie van Vermentino di Gallura DOCG wordt gereguleerd door een productiediscipline die voorziet in de versies Superiore, Frizzante, Spumante, Passito en Late Harvest. Om binnen de productiespecificatie te vallen, moet het minstens 95% van Vermentino hebben geproduceerd in het gebied dat samenvalt met het noordelijke deel van Sardinië dat wordt geïdentificeerd door de productiespecificatie. Voor de basisversie is de kleur strogeel met lichtgroene reflecties, met een grote aromatische intensiteit, een licht bittere afdronk en een alcoholvolumepercentage van minimaal 12%.

Wat zijn de kenmerken van een wijn geproduceerd met Vermentino?

Vermentino kan in zuiverheid worden geproduceerd of verschijnen in blend met andere witte bessendruiven, heeft een strogele kleur met groene reflecties en een rijk boeket met hints van mediterrane struikgewas, complexe aroma's van citrus en bloemen, vaak vergezeld van een bittere smaak voor de jongste wijnen. In de mond is het intens en complex, elegant en fris, niet los van een zekere zachtheid in de oude versies.

Wat zijn de beste combinaties voor Vermentino di Gallura?

Door zijn veelzijdigheid kan Vermentino di Gallura gedronken worden in combinatie met zeevruchten of landgerechten. De waarneembare versheid maakt het ideaal bij schaal- en weekdieren, vette vis zoals gegrilde zalm en zeevruchten. Vermentino di Gallura past ook goed bij risotto en pasta met vissauzen en kazen zoals Pecorino Sardo.

Is Vermentino een mousserende wijn?

Een van de eigenaardigheden van Vermentino is de mogelijkheid om het te vinificeren als mousserende wijn, zonder de verspreiding van kooldioxide dat vrijkomt tijdens de fermentatie. Meestal veroorzaakt de gecontroleerde variatie van temperatuur deze variant in sommige wijnen en in het geval van mousserende Vermentino is er een accentuering van de frisheid en romigheid die wordt verkregen door contact met de gisten.