Primitivo

Primitivo is een zwarte druivensoort die vooral in Zuid-Italië veel voorkomt en daar de ideale omstandigheden vindt om te gedijen. Het lijkt erop dat de naam Primitivo is afgeleid van de term Primativus die in de oudheid werd gebruikt om de voortijdige rijping aan te duiden van druiven die in het Apulische gebied zijn gecertificeerd. De waarschijnlijke aankomst in Puglia dankzij het Illyrische volk maakt het een historisch zeer gedateerde wijnstok. Primitivo heeft een compacte tros en is zeer gevoelig voor vochtigheid. Daarom kan de verspreiding ervan in geventileerde ruimtes helpen bij een correcte groei zonder het risico op schimmel. De zeer productieve Primitivo is wijdverbreid in de Salento-gebieden, in de provincies Lecce en Taranto. Ook interessant is de genetische gelijkenis van Primitivo met de Zinfandel die wijdverbreid is in Californië, wat zorgt voor bijzonder zachte en omhullende wijnen. Slechts enkele decennia, gezien het grote vermogen om een herkenbare aromatische complexiteit te ontwikkelen, wordt Primitivo niet alleen gebruikt als een blend-druif, maar wordt het gevinifieerd in zuiverheid en in overeenstemming met de beste kelderpraktijken. Wijdverspreid met meer dan 12.000 ht tussen de regio's Puglia, Abruzzo , Campania en Basilicata , verschijnt Primitivo als een wijnstok van enkele belangrijke denominaties zoals: Primitivo di Manduria, Salento, Puglia, Salento del Massico, Gioia del Colle, Gravina. Intense robijnrode kleur, neigt naar granaatappel bij veroudering. De neus domineert het rode en zwarte fruit, zoals bosbessen, zwarte kers, pruimen, terwijl het vermogen om in hout te rijpen de wijn ertoe brengt pittige aroma's van peper en zoethout te ontwikkelen, aangevuld met aroma's van cacao en tabaksstof. Zacht in de tannine-bijdrage, het is een volle en omhullende wijn die een grote persistentie kan garanderen. Sommige verfijnde versies kunnen ook als meditatie worden beschouwd.

Primitivo di Manduria

De verspreiding van Primitivo in het gebied van Manduria is al bevestigd door Plinio Il Vecchio, ondanks dat de intrede van deze wijnstok op het Italiaanse schiereiland terug te voeren is op de Illyriërs die besloten het te verspreiden vóór de Romeinse tijd. De discrete handel naar het oosten van de wijnen van het gebied was zo intens in de Middeleeuwen dat de naam 'Brindisi', een stad die beroemd is om zijn haven, binnenkort, zoals in modern gebruik zal zijn, een wens zou kunnen vertegenwoordigen die werd verwacht door de goede wijn drinken. Vanuit het Murge-gebied begint Primitivo zich te verspreiden in Salento en vindt het ideale omstandigheden voor vroege rijping: een aanzienlijk verschil met de wijnen die in het Gioia del Colle-gebied worden geproduceerd en met een groter body- en alcoholgehalte, waarschijnlijk ontwikkeld voor hogere temperaturen en betere omstandigheden voor de rijping van de suikers was het niet voldoende om Primitivo te behoeden voor het gebruik ervan als blendwijn, voornamelijk bedoeld voor de Franse markt. Primitivo geeft de voorkeur aan kleiachtige kalkrijke bodems en wordt vooral getroffen door droogte. Met een oogst die meestal eind augustus plaatsvindt, worden de trossen met de hand geoogst en vindt de vinificatie onmiddellijk plaats om de integriteit van het fruit te behouden. Van de 900 ht die deel uitmaken van de denominatie van Primitivo di Manduria, is ongeveer de helft gewijd aan de teelt van de Primitivo-wijnstok, terwijl de rest is gewijd aan Negroamaro en Malvasia . De productiediscipline van Primitivo di Manduria DOC zorgt voor een maximale opbrengst van 9 ton per hectare met een druivenopbrengst van niet meer dan 70%, de oorsprong van de druiven uit de wijngaarden van het bedrijf, de aanwezigheid van Primitivo voor minimaal 85%. Primitivo di Manduria heeft een intense robijnrode kleur en geeft in de neus aroma's van pruimen en rood fruit vrij die evolueren naar cacao, tabak en oosterse kruiden voor een sterke body, zachte en aangename tannines, grote persistentie en rondheid.

Wat zijn de kenmerken van Primitivo?

Primitivo is een wijnstok die representatieve en territoriale wijnen kan garanderen. Het leent zich goed voor het creëren van melanges, maar komt het best tot uiting, zelfs wanneer het alleen wordt gevinifieerd. Onder de kenmerken van Primitivo is het mogelijk om een grote rijkdom aan fruit te identificeren die wordt uitgedrukt in termen van aromatische geur en extract. Het is in staat om volle en volle wijnen te garanderen, met zeer duidelijke hints van pruimen, bramen, aardbeien, cacao, zoethout, tabak. Lange slok en grote compactheid in de mond.

Bij welk voer past Primitivo het beste?

Geserveerd op een temperatuur van 18-20 °, Primitivo leent zich voor vele combinaties van regionale en nationale gerechten. In de minder verfijnde versies kan het worden gecombineerd met vleessauzen, peulvruchten en kazen van gemiddelde leeftijd. De beste combinatie voor een Primitivo met body en structuur kan bestaan uit gegrild vlees, schaap, lam of zwijn gestoofd of gebakken. De jongere versies zijn ook geschikt voor voorgerechten met vleessauzen of peulvruchtensoepen. Een zeer overtuigende combinatie leidt ertoe dat het bij schotels met vleeswaren en gegrilde groenten gaat.

Wat is het alcoholgehalte van Primitivo?

Primitivo is rijk aan suikers en daardoor in staat een hoog alcoholgehalte te ontwikkelen. De productiediscipline stelt het minimum alcoholgehalte vast op 13,5% voor Primitivo di Manduria, terwijl dit voor de Primitivo di Manduria Riserva-versie 14% is.