Cabernet Franc
Cabernet franc en cabernet sauvignon , samen met merlot, petit verdot en malbec, zijn de belangrijkste druivenrassen die de basis vormen voor de productie van de grote rode Bordeaux. Als we het hebben over de "Bordeaux-blend", verwijzen we naar een blend van deze edele druiven, die al eeuwenlang in de Medoc-regio worden verbouwd. Cabernet franc is een van de oudste variëteiten met rode bessen. De analyse van zijn DNA heeft uitgewezen dat het een druif is afkomstig uit de Baskische regio, op de grens tussen Frankrijk en Spanje, geboren uit een spontane kruising tussen twee oude druiven uit het gebied: de morenoa en de hondarribi beltza. Via een reeks andere kruisingen heeft cabernet franc vervolgens de belangrijkste Bordeaux-wijnstokken voortgebracht die we tegenwoordig kennen als cabernet sauvignon, merlot en carmenère. Zelfs als zijn aanwezigheid een beetje marginaal is geworden, moet hij worden beschouwd als de echte vader van de grote Bordeaux-rode wijnen. In Frankrijk wordt het ook met uitstekende resultaten verbouwd in de Loire-vallei, vooral in de gebieden Anjou, Saumurois en Touraine. In Italië is hij vooral wijdverbreid in de Triveneto, waar hij vroeger vaak verward werd met de carmenère.
De wijn heeft een intense robijnrode kleur met aroma's van klein rood fruit en typische plantaardige tonen. Het heeft een goede structuur, met belangrijke tannines en een goede zuurgraad, allemaal kenmerken die de uitstekende veroudering bevorderen. Zowel cabernet franc als cabernet sauvignon, dankzij hun structuur en intensiteit, passen aan tafel heel goed bij tweede gangen van geroosterd rood vlees, gegrild, gestoofd of met gevederd en bont wild.