Onderwater wijn

Onder de verschillende methoden voor het rijpen van wijnen is er een heel bijzondere, die echter enig succes kent. Het is de veroudering in de zee.
Pierluigi Lugano, eigenaar van de Bisson- wijnmakerij, begon twintig jaar geleden na te denken over de creatie van een klassieke methode. Eerst hadden we een nieuwe ruimte nodig met constante temperatuur en vochtigheid voor veroudering op de droesem van de wijnen. Maar als zeevarende en geschiedenisfanaat kwamen herinneringen aan vondsten van oude wrakken met flessen wijn, die de diepten van de zee eeuwenlang intact hadden gehouden, weer naar boven. Zo ontstond het idee om geen nieuwe kelder te bouwen, maar de zee te gebruiken als verfijningsplek. Nadat in 2009 enkele experimenten waren gestart, ronden de flessen van de drie etiketten van Spumante Abissi vanaf 2014 de rijpingstijd in de zee van de Baia del Silenzio in Sestri Levante af. Op een diepte van ongeveer 60 meter zijn de omstandigheden perfect: constante temperatuur van 15 graden, halfschaduw, zachte stromingen die de gisten in suspensie houden, absolute afwezigheid van zuurstof en risico op oxidatie. De externe druk van 7 Bar zorgt voor een perfect evenwicht met de interne druk van de flessen. Tegenwoordig zijn er drie labels uit de Abissi mousserende wijnlijn. "Abissi" Klassieke Mousserende Wijn, geproduceerd met Genuese bianchetta, vermentino, cimixià en 18 maanden rijping in de zee; de Spumante Abissi Riserva Pas Dosé, Genuese bianchetta, vermentino, cimixià en 26 maanden rijping in zee, zijn twee essentiële en droge klassieke methoden, waarbij sensaties van zout de overhand hebben, de tonen van aromatische kruiden en een minerale en brakke afdronk. Spumante Abissi Rosè is een Pas Dosé gemaakt met kersen en granaccia, die 14 maanden in zee blijft. Het resultaat is een frisse klassieke methode, met bloemen- en citrustonen, hints van aromatische kruiden, met een droge en zoute slok.
In Ravenna heeft Tenuta del Paguro , met de medewerking van duikers van de Paguro Association, in 2010 een project opgezet om wijnen in zee op een diepte van 30 meter te verfijnen. Het idee van de zee is verbonden met de oude traditie die teruggaat tot de tijd dat Ravenna de hoofdstad was van het West-Romeinse rijk. Tijdens de Bacchanalia werden ook "salsy" -wijnen geproduceerd met in de zon gedroogde druiven en vervolgens gemengd met zeewater om ze te laten rijpen en acetificatie te voorkomen. Uitgaande van deze oude traditie, voltooien de labels van het wijnhuis vandaag hun reis met een periode van veroudering op het wrak van het Paguro-olieplatform, dat op 29 september 1965 tot zinken werd gebracht op 35 meter diepte. De flessen rusten gedurende 6-12 maanden in een tegen licht beschermde omgeving bij een temperatuur van 10-13 ° C en een druk van enkele bar.

De Santa Maria La Palma Winery in Alghero produceert de Charmat Akènta Sub Method Mousserende wijn in een beperkt aantal flessen, een pure Vermentino die nog een paar maanden kan rijpen op een diepte van 40 meter.
In Kroatië is Cantina Edivovina, gelegen op het schiereiland Pelješac, sinds 2011 begonnen met de productie van het Navis Mysterium-label. Het is een fles in een terracotta amfora die ongeveer 2 jaar oud wordt op de zeebodem op een diepte van 18-25 meter, in een oude vissersboot die meer dan 30 jaar is gezonken.
Er zijn ook voorbeelden in Frankrijk. de Vereniging Les Vins de Bandol verfijnt 120 flessen wit, rosé en rood in de Middellandse Zee, op ongeveer 40 meter diepte, om de evolutie ervan te verifiëren. Uit de proeverijen blijkt dat veroudering in zee de evolutie van de wijnen vertraagt, die meer tijd nodig hebben om te rijpen. Zelfs een beroemde champagnenaam als Veuve Clicquot is al enkele jaren een verfijningsproject gestart van enkele wedstrijden Cuvée in de Noordzee, om de verschillen met de flessen die in de grotten van Reims zijn opgeslagen, te controleren en te verifiëren. Een illustere Bordeaux-naam zoals Château Larrivet Haut-Brion experimenteert ook met verfijningen op zee voor zijn wijnen. Een kleine 56-liter barrique uit de oogst van 2009 werd in een gesloten betonnen doos met een kettingdeksel geplaatst en in de zee in het Parc à huîtres d'Arcachon gestort. De vergelijkende proeverij, met een identieke barrique verouderd op het droge, bevestigde voor het eerst een meer zout en brak profiel. Er gaat een nieuwe grens open, we zullen zien met welke ontwikkelingen de komende jaren.