Welke wijnen passen bij polenta?

Polenta is een van de oude gerechten uit de boerentraditie. Eeuwenlang was het een van de meest populaire voedingsmiddelen onder de boerenbevolking in de regio's van Noord-Italië. Het is een slecht gerecht, bereid met meel van granen. In het verleden werden rogge, spelt, gierst, tarwe of boekweit gebruikt, en toen maïs uit Amerika in de 15e eeuw na Christus arriveerde, werd het in de graansoort van de nieuwe wereld het meest voorkomende basisingrediënt.

De voorbereiding is heel eenvoudig. In een pan met kokend en gezouten water wordt de bloem gegoten en gemengd gedurende minimaal 45 minuten, tot een zacht en homogeen mengsel is verkregen. In de boerenbeschaving was polenta het basisgerecht, waar het toevallig kaas, gezouten sardines of de minder nobele sneden van het varken combineerde. Tegenwoordig is polenta een vervanger geworden voor brood wanneer stoofschotels, gestoofd vlees en in het algemeen gerechten met sauzen worden bereid.

Als we een wijn moeten kiezen om te combineren met polenta, zullen we in werkelijkheid vooral aan het gerecht moeten denken en niet aan polenta. Anders zou het een beetje lijken op het idee om een wijn te combineren met brood. We kunnen dus gerust stellen dat polenta niet veel verandert aan de regels voor het combineren van wijnvoedsel dat gewoonlijk wordt toegepast. Een polenta gecombineerd met een vleessaus kan vergezeld gaan van een rood met een goede body en structuur zoals een Sangiovese di Toscana of een Morellino di Scansano . Als we daarentegen een dikker gerecht hebben, zoals worstjes, hebben we meer zuur nodig: een goede Barbera d'Asti is prima of een goede jonge en verse Nebbiolo d'Alba . Als de polenta bij een gesmoord vlees, een stoofschotel of wild hoort, staan we voor een gestructureerd, tamelijk complex en sappig gerecht. We hebben een wijn nodig met goede tannines, intens, diep en aromatisch persistent. We kunnen een Barolo di Serralunga , een Taurasi , een Aglianico del Vùlture , een Raboso del Piave of een Montepulciano d'Abruzzo combineren. Met een Goulash, een ezel of paardenstoofpot kunnen we een fles Amarone della Valpolicella op tafel brengen . Als de polenta kaas vergezelt, zullen we ons wenden tot intens en gestructureerd wit , misschien gerijpt in barriques, waarbij we de intensiteit evalueren in verhouding tot de lengte van de smaak van de kazen. We kiezen altijd voor witte wijnen in combinatie met champignons gekookt in wit, bij voorkeur geurig, intens en licht aromatisch. Voor een klassieke polenta en kabeljauw alla vicentina kunnen we een Monti Lessini Classic-methode combineren op basis van durella of een Vespaiolo di Breganze .