Pasta all'amatriciana, spaghetti of bucatini naar voorkeur, is een klassiek gerecht uit de traditionele Lazio-keuken, met name in het oude dorp Amatrice in de provincie Rieti. Wat betreft alle gerechten uit de oude regionale keuken, de ingrediënten zijn beperkt en eenvoudig : lange pasta, spek, pecorino romano, tomatensaus, extra vergine olijfolie, Spaanse peper of peper. De amatriciana-pasta is eigenlijk afgeleid van een nog ouder recept, de gricia zonder het gebruik van tomaten, die pas werd geïntroduceerd na de verspreiding van de groente in Europa na de ontdekking van Amerika. Amatriciana is een lekker en smakelijk gerecht . De zoete neiging van de pasta wordt goed in evenwicht gehouden door de zuurgraad van de tomaat. Het spek vormt het vettige en olieachtige deel, de pecorino romano geeft smaak en de doordringende toets wordt gegarandeerd door zwarte peper of chili peper. Over het algemeen is het een gerecht met intense aroma's, een goede balans en een gemiddelde complexiteit van smaken tussen de verschillende ingrediënten.

De keuze van bijpassende wijn is niet eenvoudig. Een wijn met een nogal harmonieus profiel is nodig om het pittigere en smaakvollere deel van het gerecht te contrasteren, met een matige zuurgraad om te voldoen aan de kenmerken van de pasta en tomaat en om het vettige vet van het spek in evenwicht te brengen. Het is geen gerecht voor rode wijn , dat in het algemeen te gestructureerd, intens en tannine zou zijn, met als effect dat het de smaak van amatriciana bedekt. Onder de blanken passen wijnen met een zacht, rijk profiel, goede intensiteit en persistentie en met een niet te hoge zuurgraad goed bij elkaar. Een goede combinatie zou kunnen zijn met een Grechetto di Todi, een wijn met een zacht, aanhoudend fruit en een geweldige smaakbalans. Rosé-wijnen zijn bijzonder geschikt om een amatriciana-pasta te begeleiden, op voorwaarde dat ze een goede body, een zekere aromatische rijkdom en smaakvastheid hebben. We kiezen dus niet voor de lichte, citrus- en bloemige rosé in Provençaalse stijl, maar voor de rosé met meer karakter. We kunnen ons oriënteren op een goede Cerasuolo d'Abruzzo , gemaakt met pure Montepulciano, die met zijn aangename smaakrijkdom, structuur en aromatische intensiteit de vergelijking met een belangrijke saus als amatriciana opstaat. Om nog steeds op het gebied van roséwijnen te blijven die een sterke persoonlijkheid uitdrukken, kunnen we ons concentreren op wijnen met een goede body en rijkdom, zoals de op Negroamaro gebaseerde rosé uit Salento , de Calabrische die worden geproduceerd met gaglioppo of de Siciliaanse op basis van Nero d'Avola. Als je echt niet zonder rood kunt, kies dan een lichte, jonge en medium-bodied wijn, licht tannine en alleen gevinifieerd in staal, zoals een Gamay del Trasimeno, een Frappato di Vittoria , en wees voorzichtig om de wijn te serveren koel, bij een temperatuur rond 14 ° C.