Paling is een heel bijzondere vis. Het leeft in brakke of zoete wateren van de Middellandse Zee of langs de Atlantische kusten van Afrika en Europa. Op het moment van reproductie staat het voor een lange reis naar de Sargassozee, in de Atlantische Oceaan tussen de kust van Florida en de Azoren. De kinderen gaan dan terug naar het oosten om de startpunten te bereiken. In onze regionale keuken zijn er veel gerechten op basis van paling, vooral het vrouwtje, genaamd "capitone", die wel anderhalve meter lang kunnen worden. Het is een vis met compact, lekker en nogal vet vlees. De keuze van wijn om te combineren met paling hangt echter in feite af van het type bereiding. We houden rekening met de meest voorkomende bereidingen en stellen een reeks bijpassende wijnen voor.

Gegrilde paling

Het is een van de meest geschikte kookmethodes voor paling. Door de directe hitte van de sintels smelt het aalvet en blijft het vlees magerder en lekkerder. Het heeft ook het voordeel dat het een zeer eenvoudige en gemakkelijk uit te voeren bereiding is. De te combineren wijn is wit met een goede structuur, fris en hartig, met een goede persistentie en lengte. We kunnen denken aan een Soave Classico of een Verdicchio di Matelica.

Gebakken paling

Frituren verbetert de vetheid van visvlees, daarom is een wijn met een goede persistentie en structuur nodig die het gehemelte reinigt. We zullen een klassieke methode Pas Dosé Millesimato Franciacorta of Trento Doc aan tafel brengen.

Geroosterde paling

Geroosterde paling is een rijk, goed gestructureerd en tamelijk vet gerecht. We combineren een witte wijn met een goede body en mooie frisheid en volharding, misschien zelfs met een korte houtpassage: Alto Adige Chardonnay Doc, Collio Bianco Doc, Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi Riserva Docg.

Gestoofde paling

De gestoofde bereiding met een tomatensaus maakt het gerecht rijker en meer gestructureerd. Voor de combinatie kiezen we een medium-bodied rode wijn, van goede frisheid en weinig tannines, jong en gerijpt in staal: een Rossese di Dolceacqua Doc, een Colli Berici Tai Rosso Doc, een Bardolino Rosso Doc, een Cerasuolo d'Abruzzo Doc of een Lambrusco di Sorbara Doc.