Paling is een heel bijzondere vis. Het leeft in brakke of zoete wateren van de Middellandse Zee of langs de Atlantische kusten van Afrika en Europa. Op het moment van reproductie staat het voor een lange reis naar de Sargassozee, in de Atlantische Oceaan tussen de kust van Florida en de Azoren. De kinderen gaan dan terug naar het oosten om de startpunten te bereiken. In onze regionale keuken zijn er veel gerechten op basis van paling, vooral het vrouwtje, genaamd "capitone", die wel anderhalve meter lang kunnen worden. Het is een vis met compact, lekker en nogal vet vlees. De keuze van wijn om te combineren met paling hangt echter in feite af van het type bereiding. We houden rekening met de meest voorkomende bereidingen en stellen een reeks bijpassende wijnen voor.

Gegrilde paling

Het is een van de meest geschikte kookmethodes voor paling. Door de directe hitte van de sintels smelt het aalvet en blijft het vlees magerder en lekkerder. Het heeft ook het voordeel dat het een zeer eenvoudige en gemakkelijk uit te voeren bereiding is. De te combineren wijn is wit met een goede structuur, fris en hartig, met een goede persistentie en lengte. We kunnen denken aan een Soave Classico of een Verdicchio di Matelica.

Gebakken paling

Frituren verbetert de vetheid van visvlees, daarom is een wijn met een goede persistentie en structuur nodig die het gehemelte reinigt. We zullen een klassieke methode Pas Dosé Millesimato Franciacorta of Trento Doc aan tafel brengen.

Geroosterde paling

Geroosterde paling is een rijk, goed gestructureerd en tamelijk vet gerecht. We combineren een witte wijn met een goede body en mooie frisheid en volharding, misschien zelfs met een korte houtpassage: Alto Adige Chardonnay Doc, Collio Bianco Doc, Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi Riserva Docg.

Gestoofde paling

De gestoofde bereiding met een tomatensaus maakt het gerecht rijker en meer gestructureerd. Voor de combinatie kiezen we een medium-bodied rode wijn, van goede frisheid en weinig tannines, jong en gerijpt in staal: een Rossese di Dolceacqua Doc, een Colli Berici Tai Rosso Doc, een Bardolino Rosso Doc, een Cerasuolo d'Abruzzo Doc of een Lambrusco di Sorbara Doc.

Soave Classico DOC Vigneti di Foscarino 2022 Inama

Soave Classico DOC Vigneti di Foscarino 2022 Inama

0,75 ℓ
94
95
25,80 
per fles  (0,75 ℓ)  34,40 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Nog maar 2 beschikbaar
Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2022 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2022 Cantina Valle Isarco

0,75 ℓ
Italië, Zuid-Tirol
Kwantumkorting 5%
13,80 
per fles  (0,75 ℓ)  18,40 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 14,50 €
Soave Classico DOC Ca' Visco 2023 Coffele

Soave Classico DOC Ca' Visco 2023 Coffele

0,75 ℓ
16,80 
per fles  (0,75 ℓ)  22,40 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Nog maar 9 beschikbaar
Bardolino DOC  2023 Corte Giara

Bardolino DOC 2023 Corte Giara

0,75 ℓ
Italië, Veneto
8,90 
per fles  (0,75 ℓ)  11,87 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Südtirol - Alto Adige Chardonnay DOC Kleinstein 2023 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige Chardonnay DOC Kleinstein 2023 Cantina di Bolzano

0,75 ℓ
14,50 
per fles  (0,75 ℓ)  19,33 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Collio Bianco DOC Vino da uve autoctone 2022 Cormòns

Collio Bianco DOC Vino da uve autoctone 2022 Cormòns

0,75 ℓ
93
93
Kwantumkorting 5%
12,90 
per fles  (0,75 ℓ)  17,20 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 13,60 €
Trento Pas Dosé DOC 2019 Altemasi

Trento Pas Dosé DOC 2019 Altemasi

0,75 ℓ
39 
per fles  (0,75 ℓ)  52 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Trento Pas Dosé Millesimato  DOC AlpeRegis 2017 Rotari

Trento Pas Dosé Millesimato DOC AlpeRegis 2017 Rotari

0,75 ℓ
Italië, Trentino
Actie
24,10 
per fles  (0,75 ℓ)  32,13 €/ℓ
incl. BTW en andere belast.
Voorheen: 28,20 € 
Laagste prijs: 24,10 € 
Wordt uitgevoerd, even wachten a.u.b....

Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid