Wanneer we het hebben over combinaties, denken we meestal aan voorgerechten, voorgerechten met zeevruchten of met landsauzen, tweede gangen van vis of vlees. Een paar keer denken we aan soepen , ondanks dat het een van de meest populaire traditionele gerechten uit onze keuken is. De plantaardige minestrone is, ondanks de verschillende territoriale variaties, aanwezig in de culinaire gewoonten van alle regio's van ons schiereiland. Het is in feite een arm gerecht uit de boerentraditie, dat in elk seizoen wordt gemaakt met producten uit de tuin. Er is geen enkel recept voor minestrone en ook in hetzelfde gebied verandert het volgens de seizoenen en groenten die op dat moment beschikbaar zijn. Het is onmogelijk om een uniek recept op te stellen, afgezien van de aanwezigheid van bonen en aardappelen, variëren de andere groenten sterk van regio tot regio en volgens de maanden van het jaar. Het kan warm worden geserveerd in de wintermaanden of koud in de zomer. De voorbereiding is heel eenvoudig, maar vrij lang en arbeidsintensief. We beginnen met het wassen en schoonmaken van de groenten en vervolgens het snijden en stukjes. De sauté wordt vervolgens bereid met ui, wortels en selderij, fijngehakt. Giet dan extra vergine olijfolie in een steelpan en fruit de sauté samen met een bosje aromatische kruiden vastgebonden met touw. Doe vervolgens de groenten in een pan, volg de verschillende kooktijden, met groentebouillon en kook alles op laag vuur. Verwijder na het koken de bos aromatische kruiden en serveer de minestrone met een scheutje koude EVO-olie en eventueel met versgemalen peper.

De groente minestrone is een lekker, licht en gezond gerecht, dat naar wens kan worden verrijkt met croutons. Het is een gerecht met weinig structuur, gekenmerkt door de delicate smaak van groenten, verdund in de bouillon. De aanwezigheid van aardappelen en bonen geeft de minestrone een zekere consistentie, vooral voor zetmeel, terwijl de andere groenten een aangenaam facet van smaken zullen geven, in de context van groentennuances met tonen die de neiging hebben zoet en zacht te zijn, vooral ui, wortel en courgette. Op basis van deze algemene overwegingen kiezen we een jonge witte wijn met een goede frisheid en een gemiddelde persistentie , gekenmerkt door een boeket met subtiele aroma's en een delicate slok. Wijnen die zijn verfijnd in inerte materialen , staal of cement, die de geurige, bloemige en fruitige aroma's kunnen uitdrukken zonder te worden verzwaard door de tonen van het hout, die te dominant zouden zijn, verdienen de voorkeur. We kunnen kiezen voor een jonge Chardonnay uit Zuid-Tirol , een Soave Classico , een Pinot Grigio Friulano , een Lugana , een Müller-Thurgau uit Trentino of Alto Adige of een goede Trebbiano d'Abruzzo .