De kabeljauw is gewoon gezouten kabeljauw. Een oude procedure die het voor een lange tijd in stand houdt. Het verschilt van stokvis, die altijd kabeljauw is, maar gedroogd. Juist de mogelijkheid om het te bewaren en ver van de Noordzee te vervoeren, heeft van kabeljauw in veel Europese landen een voedingsmiddel gemaakt. Italië is zeker geen uitzondering, dat in bijna alle regionale keukens typische gerechten op basis van kabeljauw presenteert. Kabeljauw is een vis met wit vlees, lekker en delicaat. Het leent zich voor veel voorbereidingen en als we denken aan de bijpassende wijnen, moeten we rekening houden met de manier waarop het wordt gekookt. Als voorbeeld zullen we enkele klassieke kabeljauwrecepten onderzoeken met bijpassende wijnen. We zullen ook geroomde kabeljauw en kabeljauw in Vicenza-stijl toevoegen aan de recepten, hoewel ze in werkelijkheid traditioneel worden bereid met stokvis.

Kabeljauw Vicentina

Het is een zeer smakelijk en rijk recept, licht olieachtig gemaakt door de aanwezigheid van overvloedige olie. De ideale combinatie is met een klassieke methode Monti Lessini DOC mousserende wijn, geproduceerd met de autochtone durella druif, die met zijn levendige zuurgraad de smaak ontvet en reinigt.

Geroomde kabeljauw

Venetiaanse crème kabeljauw is een verfijnd recept. Het is een delicate kabeljauwcrème op smaak gebracht met knoflook, citroen en laurier. Het past heel goed bij een Breganze Vespaiolo Doc, bij een Carso Malvasia Doc of bij een Collio Friulano Doc.

Gebakken kabeljauw

Gebakken kabeljauw in beslag is een klassieker van vele culinaire tradities, te beginnen met de Romeinse. Het kan worden gecombineerd met een Franciacorta of een Trento Doc Pas Dosè, die de mond perfect kan ontvetten en reinigen.

Kabeljauw In Nat

Het gestoofde kabeljauwrecept is wijdverbreid in verschillende regio's van Italië. De aanwezigheid van tomatensaus suggereert om te focussen op een medium-body nog steeds rode wijn, bij voorkeur met een goede zuurgraad, licht tannine en alleen gerijpt in staal: Colli Berici Tai Rosso Doc, Vesuvius of Campi Flegrei Piedirosso Doc, Rossese di Dolceaqua Doc , Cerasuolo di Vittoria Doc.