Witte wijnen van de eilanden

Over barbecues gesproken, gegrilde vis en schaaldieren vormen een smakelijk alternatief voor vlees. Maar in tegenstelling tot de laatste, heeft gegrilde vis een nogal wilde natuur die andere aandacht vereist wanneer het tijd is om de meest geschikte combinatie met wijn te kiezen. Ze ontwikkelen een karakteristieke bittere neiging bij het koken en hebben een zachte wijn nodig die deze verzwakt, maar die ook een contrast vormt met hun intrinsieke smaak, die goed reageert op hun vetheid, en met een structuur die gelijk is aan die van de dienstdoende vis of schaaldieren, van zeebaars tot vis zwaard, van kreeften tot garnalen, tot kreeften.