Amarone, Ripasso & co.

Met 75.000 hectare aan wijngaarden is Veneto een van de belangrijkste Italiaanse wijnregio's. De rode wijnen die hier worden geproduceerd, komen voornamelijk uit het gebied tussen het Gardameer en Valpolicella, waar de geweldige drogende wijnen worden geboren .

Dit proces, waaruit Amarone, Ripasso en Recioto della Valpolicella worden geboren, bestaat uit het drogen van de druiven in geventileerde ruimtes, fruitbomen genaamd , waar de trossen ongeveer 30% van hun watergehalte verliezen, ten voordele van een hogere concentratie suikers en aromatische componenten .

Typisch verkregen uit een mengsel van autochtone donkere bessenvariëteiten, zoals Corvina Veronese, Rondinella en Corvinone, is Amarone een naaste verwant van de wijn met de oudste Recioto-traditie, in tegenstelling tot wat de gisting volledig voltooit, waardoor het licht geeft aan een droge wijn en gestructureerd, complex en elegant . Een soortgelijk proces leidt tot Ripasso , beschouwd als de "jongere broer van Amarone", die voortkomt uit de techniek die bekend staat als "ripasso", die bestaat uit het contact van de Valpolicella-basiswijn met de min of meer gedroogde rest van Amarone , ongeveer 15-20 dagen.