Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso is een rode DOC-wijn uit de regio Veneto, uitsluitend geproduceerd in het Valpolicella-gebied, in de provincie Verona, van inheemse wijnstokken zoals Corvina, Corvinone en Rondinella, plus andere lokale variëteiten die volgens de specificatie zijn toegestaan.
Het zijn dezelfde druiven die worden gebruikt voor de productie van Amarone en Recioto.
De traditionele wijnbereidingstechniek van de "ripasso" bestaat uit het contact van de Valpolicella-basiswijn met de resterende pulp van Amarone, min of meer gedroogd, voor ongeveer 15-20 dagen.

Ook andere wijnen, de Veronese-wijnen zoals "Campofiorin" van het Masi-domein en "Secco Bertani" van de gelijknamige kelder, zijn geboren uit dezelfde productietechniek als Ripasso. Het resultaat is een wijn met een robijnrode laag, die etherische hints van rode bessen naar de neus ontwikkelt, vaak verrijkt met geroosterde tonen, vanille en tabak; meer gestructureerd en langer houdbaar dan de basiswijn, meer alcohol maar ook ronder en harmonieuzer. Door zijn kenmerken is deze wijn bijzonder geschikt als begeleider van winterse voorgerechten, hoofdgerechten, vleeswaren en oudere kazen.  Valpolicella Ripasso kan de volgende specificaties hebben: Classico indien geproduceerd in het deelgebied inclusief de gemeenten die deel uitmaken van de Valpolicella Classico of Valpantena indien geproduceerd in de Valpantena-vallei.
Superiore indien de rijping in vaten plaatsvindt gedurende minimaal 12 maanden vanaf 1 januari na de oogst en het alcoholgehalte hoger is dan 12% bij consumptie.

Ontdek Valpolicella Ripasso met deze selectie die onze sommeliers voor u hebben voorbereid!