Rum Zacapa is voor het eerst gemaakt in 1976 om de 100ste verjaardag te vieren van de oprichting van Zacapa, de stad in Guatemala waar het wordt geproduceerd.

Het warme en vochtige klimaat van de regio, samen met de grond van vulkanische oorsprong , bieden de ideale omstandigheden voor de teelt van het beste suikerriet, met de hand geoogst dankzij het gebruik van een speciale machete. In tegenstelling tot de industriële producten die worden verkregen uit rietmelasse, wordt Zacapa-rum geproduceerd door de fermentatie van zuiver rietsap uit de eerste persing , "miel virgen" genoemd, een factor die het ongelooflijk zacht en fluwelig maakt . Eenmaal gedistilleerd, staat de rum voor een lange reis naar het " Huis boven de wolken ", een magische plek, gelegen op 2300 meter boven zeeniveau, om te rijpen. Op deze hoogten is de lucht koeler en ondergaat minder temperatuurschommelingen, waardoor de rum langzaam rijpt.

De laatste factor die Zacapa tot een unieke rum in de wereld maakt, is het gebruik van de solera-methode , die wordt gebruikt bij de productie van Sherry, waarbij de blend van rum van verschillende jaargangen door vier verschillende soorten vaten gaat , totdat het rijpen in vaten is voltooid waar Sherry Pedro Ximenes eerder was verfijnd .