Le tequila artigianali di Patròn

Patròn is de grote Mexicaanse distilleerderij die ultra-premium tequila produceert en is gevestigd in Atotonilco, in de regio Jalisco. De distilleerderij gebruikt alleen grondstoffen van eerste keus bij de productie van zijn Tequilas, dat wil zeggen de harten van de kostbare variëteit van blauwe agave genaamd Weber en gekweekt door lokale agavetelers, de jimadors. Het duurt minimaal 8 jaar voordat de plant de juiste rijpheid heeft bereikt met het juiste suikergehalte om Patròn tequila te produceren.

De Tequila di Patròn zijn het resultaat van een ambachtelijke productie waarbij minstens 60 mensen betrokken zijn, elk betrokken bij een van de productiefasen, die gaat van het oogsten tot het schillen van de agave om het hart van de plant te verkrijgen, tot het koken in de oven , tot fermentatie en maceratie tot distillatie. Een deel van het sap wordt gedistilleerd volgens het oude Tahona-proces (waarbij handmatig gebruik wordt gemaakt van stenen wielen, grenen vaten en discontinue stills, evenals de aanwezigheid van agavevezels in het sap), terwijl een deel het moderne lamineerproces ondergaat ( zonder agavevezels). Francisco Alcaraz, de meester-distilleerder Patròn, assembleert vervolgens de twee soorten tequila om een van de prestigieuze Patròn-tequila's te verkrijgen.

We beginnen met de Tequila Silver met een transparante en kristallijne kleur, met zijn citrusgeuren vergezeld van peperige en rokerige tonen. De Patròn-lijn omvat ook de Reposado- tequila, die minimaal 2 maanden in eikenhouten vaten rijpt. De veroudering in hout is niet alleen herkenbaar aan de licht amberkleur, maar ook in de neus door hints van eikenhout en frisse agave en door een zachtere smaak, die tonen van citrus, honing, witte bloemen en vanille onthult. Añejo tequila rijpt 12 maanden in eikenhouten vaten, heeft een warme amberkleur. In de neus biedt het elegante aroma's van hout, vanille en pruimen, die we in de slok vinden samen met een afdronk die hints van rook en karamel oproept. De perfecte afsluiting van een maaltijd wordt vertegenwoordigd door XO Cafe , de op tequila gebaseerde koffielikeur, met aroma's van koffie, chocolade en vanille, met een zachte maar niet plakkerige smaak.