De wijnen om te combineren met panettone en pandoro

De eindejaarsfeesten komen eraan en het moment waarop de traditionele traditionele kerstdesserts op tafel worden gebracht. Panettone, geboren in Milaan en Pandoro uit Verona, zijn nu nationale snoepjes geworden en een waar symbool van Kerstmis. Er is geen kerstlunch of nieuwjaarsdiner dat niet ophoudt met het snijden van een Panettone of een Pandoro. De twee desserts, hoewel verschillend van elkaar, delen een productieproces op basis van lang zuurdesem, een rijk, zacht deeg en een niet overdreven zoetheid. Het zijn bijzondere snoepjes en hun kenmerken moeten worden versterkt en verbeterd met de juiste combinatie. In het verleden was het gebruikelijk om Panettone en Pandoro te vergezellen door een fles champagne of Spumante Metodo Classico Brut te ontkurken. Het was een gewoonte gebaseerd op het imago van deze wijnen gekoppeld aan momenten van feest en vreugde. Een combinatie die alleen gebaseerd is op de wens om twee excellenties te combineren vanwege hun prestige en hun symbolische waarde. In werkelijkheid moeten Panettone en Pandoro, zoals alle desserts, worden gecombineerd met zoete wijnen en niet met droge wijnen. De zoetheid botst met het droge en zure profiel van de Brut, waardoor een echte smaakschok ontstaat in het gehemelte, wat de kenmerken van Panettone en Pandoro nadelig beïnvloedt. Zodra deze algemene regel is vastgesteld, blijft de vraag welke zoete wijnen te kiezen.

De wijn die met een dessert moet worden gecombineerd, moet een zoetheid hebben die vergelijkbaar is met die van het dessert, om het aroma en de smaak niet te bedekken. We zullen daarom alle rozijnen weggooien. Deze wijnen zijn te suikerachtig, ontwikkeld en complex voor gezuurde desserts met een vrij eenvoudige en delicate smaak. Maar wat moet je dan kiezen? De oplossing is simpel. Met Kerstmis openen we met Panettone of Pandoro een van de grootste en meest historische dessertwijnen van de Piemontese traditie: een Moscato d'Asti satijnen dop , de sprankelende versie, afgesloten met een normale kurkstop. Een wijn die zeker minder kostbaar en prestigieus is dan champagne, maar die prachtig combineert met kerstsnoepjes. Het boeket geeft delicate aroma's van oranjebloesem, citrus en witte perzik vrij. Het slokje, verlevendigd door een romig en subtiel schuim, met een harmonieus mondcentrum met een zacht fruitige zoetheid, perfect in balans met een aangenaam frisse afdronk, wordt versterkt met het gezuurde. Het lage alcoholgehalte van Moscato d'Asti wordt vooral gewaardeerd aan het einde van een lunch of diner waarin al meerdere flessen zijn ontkurkt. Moscato d'Asti is ook een goedkope wijn, dus u kunt zich concentreren op de hoogste kwaliteit en de beste labels op de markt kiezen zonder flauw te vallen. Als je in plaats daarvan een origineel alternatief wilt, breng dan een Moscadello di Montalcino naar de tafel, de oudste wijn die op de beroemde Toscaanse heuvel wordt geproduceerd, ook geproduceerd met de witte muskaatdruif.