De beste wijnen om te combineren met verse kazen

De combinatie van wijn en kaas is een interessant en vaak onderschat onderwerp. Meestal ontstaat het probleem van koppelen alleen wanneer u besluit een diner op basis van kaas te maken, maar meestal wordt het onderwerp over het hoofd gezien. Het is zeker eenvoudiger en intuïtiever om een wijn te combineren met een pasta, een bord vis, groenten of vlees. De wereld van kazen, met zijn schijnbaar en misleidende homogeniteit, vanwege het gemeenschappelijke karakter van de grondstoffen, zal waarschijnlijk verwarrend zijn. In werkelijkheid biedt het een reeks tinten van buitengewone variëteit waarin het gemakkelijk is om te verdwalen. De basispairingsregels zijn ook van toepassing op kazen, gekoppeld aan de basisconcepten structuur, intensiteit van aroma's, concentratie en persistentie van smaken. Kenmerken die in de wereld van kazen vooral te danken zijn aan het type en vooral aan de verwachte rijpingsperiode. Uiteraard is altijd de regel van het zoeken naar evenwicht door contrast van toepassing, bijvoorbeeld het in evenwicht brengen van vet met zuur, smaak met zacht. Het lijkt misschien raar, maar over het algemeen vinden alle kazen de beste combinaties met witte wijnen in vergelijking met rode wijnen en de regel is nog meer van toepassing op verse kazen of met zeer korte verfijningen, die een smaak uitdrukken die nog steeds sterk verbonden is met de primaire tonen van melk. We kiezen voor witte wijnen die qua structuur, aroma's en doorzettingsvermogen goed passen bij de eigenschappen van de zuivelproducten. Waar mogelijk proberen we voorrang te geven aan territoriale matching. Tradities mogen nooit worden onderschat, zeker niet in het geval van een product dat sterk verbonden is met het productiegebied zoals kaas. Over het algemeen worden jonge witte wijnen gecombineerd met verse koemelkkazen, met geitenmelkkazen, hartiger en intenser, zachter wit, zelfs bij een korte houtpassage. Voor verse kazen met meer complexe en veelzijdige smaken, kunnen meer geurige en licht aromatische wijnen worden gecombineerd, bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc of een Chardonnay gaan heel goed samen met de Formaggella di Stella, typisch voor het Savonese gebied.

Om nog een paar voorbeelden te geven, met de klassieke buffelmozzarella uit Campania , rijk, zacht en romig, is een Asprinio d'Aversa of een F al anghina del Sannio perfect. Met een Piemonte Robiola combineren we een Gavi , met een Casatella uit Treviso ontkurken we een Prosecco Superiore Valdobbiabene Conegliano Brut , met een Caprino een meer harmonieuze en minder zure wijn, zoals een Soave Classico . Met een verse Apulische Canestrato a Locorotondo Bianco , met een verse Montasio a Pinot Bianco of een Friulano del Collio , met een verse Toscaanse Pecorino a Vernaccia di San Gimignano .