Syrah is een rode druivensoort die vooral in de Franse regio van de Rhône-vallei wijdverbreid is. In tegenstelling tot wat in het verleden werd gedacht, fabelend over de naam en zijn kruidige tonen, is het geen wijnstok van oosterse oorsprong die door enkele ridders die terugkeerden van de kruistochten naar de Hermitage werd gebracht. Veel prozaïscher is de syrah afkomstig van een spontane kruising tussen de mondeuse blanc, een oude variëteit van Savoye, en de dureza, een druif afkomstig uit de regio Ardèche. Tegenwoordig is syrah de symbolische wijnstok van de wijnen van de bovenste Rhône-vallei, in het bijzonder van de Appellation Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage, Cornas is ook een van de druiven die worden gebruikt om de wijnen van de regio van de Beneden-Rhône te produceren: Gigondas Vaqueyras en vooral Châteauneuf-du-Pape. Het is een variëteit die wijnen produceert met een goede structuur, met bloemige aroma's, van kleine bessen, verfraaid met de karakteristieke tonen van oosterse kruiden en zwarte peper. In Italië wordt het met uitstekende resultaten verbouwd in Toscane, zowel in zuiverheid in het Cortona-gebied als in het Bolgheri-gebied als een complementaire wijnstok voor cabernet sauvignon, cabernet franc en merlot in de Supertuscan-melanges. Het wordt ook op Sicilië met interessante resultaten gekweekt. In de rest van de wereld is het wijdverbreid, voornamelijk in Australië onder de naam Shiraz.

De benaming Cortona DOC omvat het land dat geschikt is voor wijnbouw en dat is gelegen in het heuvelachtige gebied tussen Arezzo en het Trasimenomeer, in het gemeentelijke gebied van Cortona.

Onder de witte wijnstokken zijn de meest gecultiveerde de Toscaanse Trebbiano, de Grechetto, de witte Malvasia, de Chardonnay en de Sauvignon Blanc. Terwijl de rode Cortona DOC voornamelijk wordt geproduceerd met syrah en om merlot, cabernet sauvignon en sangiovese te volgen. Syrah Cortona DOC is bijzonder beroemd en van goede kwaliteit. De specificatie voorziet ook in de mogelijkheid om Vin Santo en Vin Santo Occhio di Pernice te produceren. De eerste moet minimaal 3 jaar oud zijn en de tweede 5 jaar voordat hij op de markt wordt gebracht.