Het verhaal van Palmento Costanzo begint in 2011 toen de familie Costanzo besloot om een oude molensteen, de traditionele Etna-kelder die in de 18e eeuw werd gebruikt, te herstellen. Hoewel uitgerust met state-of-the-art constructiesystemen, gebouwd volgens de principes van de bio-architectuur, behoudt de molensteen nog steeds zijn oorspronkelijke interne structuur, met een opstelling op meerdere niveaus om vinificatie "zwaartekracht" mogelijk te maken: in de hoogste niveau ze worden geperst vers geplukte druiven, waar ze worden gescheiden van de stengels; de most die eruit komt, bereikt door de zwaartekracht de gistingsvaten en gaat vervolgens naar de vatkamer waar de lange rijping zal plaatsvinden.

Palmento Costanzo produceert fijne Etna DOC-wijnen, in een gebied dat in 2013 een UNESCO-werelderfgoed werd en een hoge biodiversiteit kan garanderen. Wij zijn gevestigd in het district Santo Spirito, in het gehucht Passopisciaro, een kleine parel op de lava van de vulkaan die wordt erkend als een van de meest geschikte gebieden van de benaming, bijzonder rijk aan organisch materiaal en mineralen, waarvan de bodems worden gekenmerkt door vulkanisch bruin als gevolg van het uiteenvallen van lava-afzettingen. De vruchtbaarheid van het land maakt een bloeiende teelt van jonge boomstokken mogelijk, ondersteund door kastanjepalen van de inheemse wijnstokken Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante en Catarratto. In de wijngaarden van het landgoed zijn er ook veel pre-phylloxera-wijnstokken, planten van onschatbare historische en enologische waarde.

Sicilië is een gelukkig eiland voor wijn: van de hellingen van de Etna tot de kusten van Cerasuolo, tot de kleine eilanden Salina en Pantelleria, elk gebied heeft zijn eigen druivensoort en stijl, met wijnen die zo verschillend zijn dat ze soms van verschillende oorsprong lijken te komen continenten, verkregen zowel van inheemse druiven zoals Grillo , Carricante en Frappato , als van grote internationale wijnstokken die een klein paradijs op het eiland hebben gevonden, zoals Chardonnay . De wijnbouw in deze regio heeft een oude oorsprong, tussen de legende die vertelt over een dorstige Dionysus, uit wiens tranen de eerste wijnstok werd geboren, en de geschiedenis die de komst van de Grieken documenteert, en voor hen zelfs de Feniciërs, met de eerste gewortelde stekken.

Karakter en uniciteit van Siciliaanse rode wijnen.

De hellingen van de Etna vertegenwoordigen zeker een van de meest geschikte gebieden voor wijnbouw op Sicilië, met uitstekende resultaten voor Siciliaanse rode wijn, die hier een bijna alpine elegantie aanneemt. Hier maken de extreme omstandigheden zoals de vulkanische bodem, de helling van het land en de hoogte van de wijngaarden de wijnbouw heroïsch en zijn er weinig inheemse wijnstokken, zoals Nerello Mascalese en Nerello Cappuccio. Sicilië heeft echter vele andere interessante benamingen voor rode wijnen: naast de Etna Doc vinden we namelijk, naast de zeer kleine Doc Eloro, die zeldzame inheemse wijnstokken zoals Perricone en Pignatello bewaart, de benaming Contessa Entellina, bakermat van cult Siciliaanse rode wijnen, zoals Mille e Una Notte, verkregen van Nero d'Avola of van internationale Cabernet- en Merlot-druiven . Niet te vergeten is Cerasuolo di Vittoria, in het zuidoosten van Sicilië, de enige DOCG in de regio en een bewonderenswaardige mix van Nero d'Avola en Frappato.

Siciliaanse witte wijn: droog of zoet, het is echter een meesterwerk.

Carricante, Grillo, Chardonnay, Malvasia : Sicilië is niet alleen de thuisbasis van grote rode wijnen, maar ook van intense en geurige witte en zoete wijnen om je geest te doen verliezen. Van de aromatische druiven van Chardonnay worden Siciliaanse witte wijnen geboren voor veroudering in Doc Melfi en Alcamo, in staat om te concurreren met de grote wijnen van Bourgondië , terwijl Moscato , Zibibbo en Malvasia leven geven aan frisse en opwindende wijnen in Salina en aan de Siciliaanse kusten, die prachtige zoete passito-wijnen worden in Pantelleria, Lipari en Noto. De resultaten van heroïsche wijnbouw op de Etna zijn ook uitzonderlijk, waar de witte wijnen van Carricante-druiven opvallen door hun mineraliteit en lange levensduur. Last but not least, Marsala, voornamelijk geboren uit witte druiven en historische wijn van het eiland Sicilië.

Wat is de beste Siciliaanse wijn?

Het is moeilijk om deze vraag te beantwoorden, omdat Sicilië een wijnproductie heeft die gelijk is aan die van Veneto en Toscane , zeker kunnen we niet nalaten om onder de rode wijnen de Mille e Una Notte van Donnafugata en de Harmonium van Firriato onder de rode wijnen en Planeta te noemen 's Chardonnay onder de blanken. Er zijn echter andere wijnhuizen die uitstekende wijnen produceren, zoals Tasca d'Almerita en Duca di Salaparuta, Li Ciuri en Cusumano, Palmento Costanzo en Nicosia om er maar een paar te noemen. Tot slot, onder de grote namen in zoete wijnen, mogen we de Marsala di Florio en de zoete wijnen van Donnafugata niet vergeten.

Wat is de oudste zoete Siciliaanse wijn?

Marsala is ongetwijfeld een van de oudste zoete wijnen van Sicilië: al in 1832 exporteerde Vincenzo Florio, een inwoner van Bagnara Calabra, deze zoete wijn naar meer dan 99 landen over de hele wereld.

Wat past het beste bij een witte Siciliaanse wijn?

De Siciliaanse witte wijnen, met hun karakteristieke intensiteit die ze allemaal verenigt, de mineraliteit die kenmerkend is voor die van de Etna en de hartige tonen die typisch zijn voor degenen die op de eilanden zijn geboren, zijn perfect in combinatie met alle visgerechten die rijk zijn aan smaak, van gerechten met sardines tot pasta met zwaardvis, door vissoepen en couscous tot gevulde inktvis en zoetzure tonijn en aubergine caponata.