Cavit, Pinot Gris

Cavit, de wijnmakerij van Trentino, werd in 1950 opgericht dankzij de passie voor zijn land en de wens om de producten van het Consortium of Social Cellars te verbeteren. Cavit is een coöperatie die 11 sociale wijnmakerijen uit Trentino verenigt met meer dan 5.200 aangesloten wijnmakers, die alle 5 wijnmacrogebieden van het grondgebied bestrijken. De onafscheidelijke band van Cavit met Trentino komt voort uit deze sterke aanwezigheid en maakt het bedrijf tot de bewaarder van het wijnerfgoed van het gebied.

De wijnmakerij ligt aan de rand van Trento, terwijl het vertegenwoordigingskantoor zich in Maso Toresella bevindt, aan het Toblino-meer, een historische en magische villa omgeven door wijngaarden.

Tegenwoordig verzamelt, onderzoekt en selecteert Cavit de grondstoffen die door de aangesloten kelders worden geproduceerd, waarbij hij elke fase controleert: van verfijning tot botteling, en dit alles met respect voor het milieu.

In het centrum van het wijnbouwsysteem van Cavit staat PICA, een acroniem voor Piattaforma Integrata Cartografica Agriviticola, momenteel het meest geavanceerde technologische platform in Italië voor de implementatie van intelligente en eco-duurzame wijnbouw.

Cavit-wijnen bieden een rijk en verfijnd overzicht van het wijnerfgoed van Trentino.

Uit DNA-analyses is gebleken dat, vanuit genetisch oogpunt, pinot gris, pinot blanc en pinot noir niet drie verschillende druivenrassen zijn, maar drie klonen van dezelfde variëteit. Pinot is een van de oudste wijnstokken en daarom is de aanwezigheid van biotypes, die zich door de eeuwen heen hebben gedifferentieerd door spontane mutaties, niet verwonderlijk. Pinot is hoogstwaarschijnlijk een druif die in zeer oude tijden werd gedomesticeerd in het centrale oostelijke deel van Frankrijk en nog steeds heeft zijn favoriete bakermat in Bourgondië.

Van de drie variëteiten is pinot gris zeker de meest voorkomende in Italië, vooral in het Triveneto-gebied. De druivenschil heeft een mooie roze kleur en ook de wijn kan strogeel of licht koperachtig zijn als er tijdens de vinificatie kort contact is geweest met de schillen.

Het grote internationale succes is te danken aan het fruitige, rijke en verleidelijke boeket, aan de uitgebalanceerde zachtheid van de smaak, die een grote harmonie in de mond uitdrukt met een altijd gematigde zuurgraad.