In de schaduw van de Trentino Dolomieten, tussen landschappen die de aanblik betoveren en de ziel kalmeren, vinden we een denominatie, de Trento DOC, een van de belangrijkste op nationaal niveau voor de productie van de klassieke methode. Een geweldige vertolker van deze DOC is Rotari, een toonaangevend productiebedrijf van de Mezzocorona Group, waar technologie en respect voor het milieu hand in hand gaan. In feite gaat de wijnmakerij zachtjes op in de ecologische context van het stadje Mezzocorona en herinnert het, met de "golfvorm" van de daken, aan de pergola van Trentino, een typische vorm van lokale wijnbouw.

De wijngaarden, verspreid over verschillende percelen, worden beïnvloed door de aanwezige gunstige klimatologische omstandigheden: verfrissende bergbriesjes worden afgewisseld met mildere stromingen die afkomstig zijn van het nabijgelegen Gardameer, waardoor een sterk temperatuurbereik tussen dag en nacht wordt bevorderd, ideaal om te maken parfumeert de trossen van de twee variëteiten die worden verbouwd, Pinot Noir en Chardonnay. Het werk in de wijngaard wordt met de nodige omzichtigheid uitgevoerd, altijd vanuit een duurzaam productieperspectief, want "het land beter achterlaten dan we het aantroffen, is een belofte voor de toekomst". Dientengevolge worden zwavel en koper gebruikt tussen de rijen, en wordt er ook aanzienlijk belang gehecht aan de biologische bestrijding van schadelijke insecten, uitgevoerd met behulp van de praktijk van "seksuele verwarring", die hun voortplanting beperkt. Elk jaar brengt Rotari verschillende bubbels tot leven, uiterst veelzijdig, die zowel tijdens gezellige gelegenheden als in meer formele toasts zeer geschikt zijn om te proeven.