Philipponnat is het champagnehuis waarvan de oorsprong teruggaat tot 1522. In een plaats genaamd Le Léon en gelegen tussen Ay en Dizy is het mogelijk om de eerste stappen van Apvril le Philipponnat in deze fascinerende wereld te plaatsen. Precies in de oude stadia van ontwikkeling, wordt de familie Philipponnat vertegenwoordigd door wijnmakers en wijnhandelaren die nauw verbonden zijn met de Kroon en met een solide ondernemerstraditie die verwijst naar de stad Ay. Originaliteit, uitmuntendheid en eenvoud zijn de waarden die de afstammelingen van het Maison tot op de dag van vandaag willen overdragen in de nagedachtenis van de oprichters. De spectaculaire kelders van het Château de Mareuil behoren tot de achttiende eeuw en de Clos de Goisses is het perceel van 5 hectare dat zorgvuldig wordt bewaakt vanwege het enorme prestige van de positie. Met 20 hectare wijngaarden geclassificeerd als Premiers en Grands Crus, blijft Philipponnat het land bewerken met oude praktijken zoals handmatig wieden en ploegen met trekpaarden. De praktijk van het introduceren van reservewijnen die zijn opgeslagen in eikenhouten vaten volgens de solera-praktijk om sporen van eerdere jaargangen in elke toekomstige champagne te behouden, is ook typerend voor niet-vintage champagne. Een ander onderscheidend kenmerk is de aanduiding op de achterkant van de vintage van de basiswijnen die worden gebruikt in niet-vintage champagne, de dosering en de datum van degorgement.

Philipponnat Champagne

Om prachtige cuvées te creëren, selecteert Philipponnat zorgvuldig de te vinificeren druiven, waarbij hij vaak met belangstelling kijkt naar een meer gevorderde staat van rijpheid en een eerste verfijning in eikenhouten vaten. De Philipponnat-champagnes worden gespeeld op de balans tussen intensiteit en frisheid, kenmerken die afkomstig zijn van de Pinot Noir die wordt geoogst in wijngaarden die zijn geclassificeerd als Premiers en Grands Crus. De cuvées geclassificeerd als Royale Réserve Brut, Royale Réserve Non Dóse, Royale Réserve Rosé zijn allemaal het resultaat van de eerste persing met een rijping van maximaal vier jaar in de kelder. Van 25% tot 35% worden reservewijnen gebruikt die zijn behandeld met de solera-methode en die altijd de continuïteit met eerdere jaargangen kunnen garanderen. Met de Champagne Millesimati worden we geconfronteerd met de identiteit van de vintage met een veroudering die vaak meer dan zes jaar duurt. Met de Cuvée 1522 brengen we hulde aan de voorouders die sinds de 16e eeuw een relatie hebben met de landen van Ay: met een veroudering die acht jaar bereikt, blijven ze een embleem van groot evenwicht. Met de Clos de Goisses worden de druiven van dit kleine perceel verspreid over een helling van 45° en begunstigd door grote blootstelling gevinifieerd om krachtige en gedenkwaardige wijnen te verkrijgen.

Wat zijn de kenmerken van Champagne Philipponnat Blanc de Noirs?

Champagne Philipponnat Blanc de Noirs heeft zeer herkenbare kenmerken die het een wijn maken om zonder aarzeling te proberen. Verkregen van Pinot Noir-druiven, lijkt het goud van kleur, met een levendige en consistente perlage. De neus heeft exotisch fruit, tonen van kruidenbrood en hints van amandel, van grote aromatische intensiteit in de mond, goede zuurgraad en juiste balans. Zeer persistent in de mond, met rokerige en kruidige tonen, het is geschikt om vis te begeleiden met boter, wild en foie gras.

Wat onderscheidt Philipponnat Champagne van Trentodoc?

Champagne Philipponnat wordt geproduceerd met de Champenoise Methode in de Champagnestreek, de enige waar mousserende wijnen met deze naam vandaan kunnen komen. Vergeleken met de klassieke Trentodoc-methode, veranderen de klimatologische omstandigheden die de druiven beïnvloeden, het type blend dat door de discipline wordt toegestaan en de verfijningen, ondanks het feit dat ze verenigd zijn door een hergisting in de fles.