Het verhaal van Palmento Costanzo begint in 2011 toen de familie Costanzo besloot om een oude molensteen, de traditionele Etna-kelder die in de 18e eeuw werd gebruikt, te herstellen. Hoewel uitgerust met state-of-the-art constructiesystemen, gebouwd volgens de principes van de bio-architectuur, behoudt de molensteen nog steeds zijn oorspronkelijke interne structuur, met een opstelling op meerdere niveaus om vinificatie "zwaartekracht" mogelijk te maken: in de hoogste niveau ze worden geperst vers geplukte druiven, waar ze worden gescheiden van de stengels; de most die eruit komt, bereikt door de zwaartekracht de gistingsvaten en gaat vervolgens naar de vatkamer waar de lange rijping zal plaatsvinden.

Palmento Costanzo produceert fijne Etna DOC-wijnen, in een gebied dat in 2013 een UNESCO-werelderfgoed werd en een hoge biodiversiteit kan garanderen. Wij zijn gevestigd in het district Santo Spirito, in het gehucht Passopisciaro, een kleine parel op de lava van de vulkaan die wordt erkend als een van de meest geschikte gebieden van de benaming, bijzonder rijk aan organisch materiaal en mineralen, waarvan de bodems worden gekenmerkt door vulkanisch bruin als gevolg van het uiteenvallen van lava-afzettingen. De vruchtbaarheid van het land maakt een bloeiende teelt van jonge boomstokken mogelijk, ondersteund door kastanjepalen van de inheemse wijnstokken Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante en Catarratto. In de wijngaarden van het landgoed zijn er ook veel pre-phylloxera-wijnstokken, planten van onschatbare historische en enologische waarde.